黃燜雞被爆用僵尸肉 冷庫如何保障食材質量安全

　　近日網上爆料稱食材統一配送的“楊銘宇”黃燜雞米飯，其實肉類的加工地點在偏僻的廢棄工廠，使用的肉類也是在內超長冷凍的進口冷凍肉，一時間黃燜雞米飯使用僵尸肉的消息傳遍網絡及各大媒體。
　　得到消息的相關執法部門展開調查后發現，該門店使用的雞肉確是從巴西進口來的超長冷凍期冷凍肉，并在一家經銷冷凍雞肉的“黑作坊”進行冷庫內過期冷凍雞肉的切割等處理。
　　從各類餐飲門店行業爆出的食材安全問題可看映出，低溫食品始終處在各類食品安全問題的浪尖，緣何低溫食品質量安全問題頻發呢？


　　黃燜雞被爆用僵尸肉 冷庫如何保障食材質量安全？
　　餐飲店食品低溫貯藏意識淡薄
　　大街小巷的各類餐飲門店，大的小的都會在店里廚房備上一兩臺之類的低溫，但細查來，商用冰柜的使用比例明顯較低，這種情況在小門店當中格外突出：一臺家用小冰柜，一臺小冷柜，就構成了整個門店的餐飲“制冷體系”，使用這種非商用專業，無疑給門店的食材安全埋下了無盡的隱患。
　　“餐飲店因其不同的食材制作需求，對低溫的要求也不盡相同。”浩爽制冷鄧經理告訴小編：“餐飲店的食品制冷設備，是有著國家規范和行業標準的，普通的家用冰柜或質量并未達到行業標準的冷柜，在用于餐飲商用中，會由于這種種非專業性而導致各類問題，其中最為顯著的就是食材的質量安全問題。商用廚房及餐廳制冷設備，嚴格依照商用冰柜來生產制作，可以有力地保障食材在后廚的存儲、制作過程中的衛生安全。”
　　食材供應鏈貯存及運輸條件堪憂
　　從這次的黃燜雞事件中可以看出，整個食材供應鏈中，食品原在貯存及運輸過程，均沒有合格的低溫貯存條件及運輸條件，也更為直接地導致食品安全問題的爆發，因而合理利用低溫倉儲冷庫、低溫冷鏈運輸，亦是有效解決經銷渠道食品衛生安全的有力法寶，加強食材倉儲供應及運輸監管，也是重中之重。
　　食材源頭的低溫處理
　　我國農副食品中，禽畜肉類的消耗占比始終居高，禽畜類的源頭養殖及屠宰衛生質量也關系著整個食材供應鏈源頭的衛生安全，禽畜類在屠宰排酸過程中，低溫冷庫加工間是相當重要的環節，因而把控好禽畜肉食材源頭的低溫加工環節，也是保障餐飲食品衛生安全的重要舉措。

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