超市冷凍柜里的食品乳化劑知識你知多少？
里常會放各種低溫冷凍食品，冰淇淋以其獨特的清涼口感老少皆宜，冰淇淋里有一種成分叫乳化劑，大家對乳化劑知識了解多少呢？綠締小編為您詳細講解一下關于這種成分的知識：
乳化劑大都為表面活性劑，是一種分子中同時具有親水基和親油基的物質，它可介于油和水的中間，使一相很好地分散于另一相的中間而形成穩定的乳狀液。食品中常見的乳狀液，一相是水或水溶液，另一相是與水不相溶的有機相，如油或油溶性物質。兩種不相混溶的液體，如水和油相混合時能形成兩種類型的乳狀液，即水包油型和油包水型乳狀液。在水包油型乳狀液中，油以微小的油滴分散于水中，油滴為分散相，水為分散介質。在油包水型乳狀液中則相反，水以微小液滴分散在油中，水為分散相，油為分散介質。牛奶、豆漿、冰淇淋混合料為o/w型乳狀液，人造奶油為w/o型乳狀液。
在制備乳狀液時選擇合適的乳化劑是關健，一般選擇乳化劑的依據是HLB值，HLB值小的乳化劑為油包水乳化劑，可用來制備w/o型乳狀液；HLB值大的乳化劑為水包油乳化劑，可用來制備o/w型乳狀液。
以上文章來源于綠締、超市冷凍柜、保鮮柜、超市保鮮柜，詳情請登錄：
冷凍柜 免費訂購熱線：400-9958-488
冷凍柜 免費訂購熱線：400-9958-488
轉載請注明出處：http://www.yinuoshangwu.com/html/RefrigerationTechnolog/201707273855.html
廣州綠締冷柜廠家提供優質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產品。 10余年商業制冷設備制造銷售經驗，廠家直銷，全國聯保，公司產品深受國內外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
