超市冷凍柜中的食物的變化有哪些特點？我們經常會把生鮮食品放進中，我們有沒有注意到這些食物在悄悄變化呢？相信大家很少去注意這個問題，綠締小編專門研究了這個問題為大家分享一下：
1、水分蒸發：食品在冷卻時，不僅僅是食品的溫度下降，冷凍柜中的食品汁液的濃度也會有所增加，食品表面水分蒸發，出現干燥現象。當食品中的水分減少后，不但造成質量損失，而且使植物性食品失去新鮮飽滿的外觀，當減重達到5%時，水果、蔬菜會出現明顯的枯萎現象。肉類食品在冷卻儲藏中也會因水分蒸發而發生消耗，同時肉的表面收縮、硬化，形成干燥皮膜，肉色也有變化。
2、寒冷收縮：宰后的牛肉在短時間內快速冷卻，肌肉會發生顯著收縮現象，即使經過成熟過程，肉質也不會十分軟化，這種現象叫寒冷收縮。一般來說，宰后10h內，肉溫降低到8℃以下，容易發生寒冷收縮現象。但此溫度與時間并不固定，成牛與小牛，或者同一頭牛的不同部位的肉都有差異。例如，成牛肉溫低于8℃，而小牛則肉溫低于4℃即發生寒冷收縮。按照過去的想法，肉類宰殺后要迅速冷卻，但近年來由于冷卻肉的銷售量不斷擴大，為了避免寒冷收縮的發生，國際上正研究不引起寒冷收縮的冷卻方法。
以上文章來源于綠締、超市冷凍柜、保鮮柜、超市保鮮柜，詳情請登錄：
冷凍柜 免費訂購熱線：400-9958-488
冷凍柜 免費訂購熱線：400-9958-488
轉載請注明出處：http://www.yinuoshangwu.com/html/RefrigerationTechnolog/201707274140.html
廣州綠締冷柜廠家提供優質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產品。 10余年商業制冷設備制造銷售經驗，廠家直銷，全國聯保，公司產品深受國內外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
