化凍后的食品不宜再放進冷藏柜中

我們在使用冷藏柜時，常出現(xiàn)不妥當?shù)牟僮鳎渲杏幸粋€比較普遍的現(xiàn)象就是化凍后的食品會再次存放進冷藏柜之中。

這種操作存有健康隱患。冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，食品里的細菌和酶的活力恢復后，不僅能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，引起食物中毒。

比如，冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養(yǎng)損失，品質(zhì)下降，也很容易腐爛變質(zhì)。尤其是在熱天，冷凍過的蔬菜，更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20 溫度下，比放在6～8 的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。

此外，冷凍的肉、魚、雞、鴨等，在冷凍時由于水分結(jié)晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細菌繁殖的養(yǎng)料。

有實驗表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30 溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18 溫度下2小時，細菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時，細菌數(shù)增加50倍以上。

將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15 溫度下達10天以上，因經(jīng)冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還會粘殼、散黃，甚至霉變、發(fā)臭，不能食用。

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