食品最終品質的好于壞主要表現在原材料準備前的處理,然后預備冷卻,以及速凍食品的冷加工這些環節,也是冷凍食品工程必須要做的工序。
肉類食品加工中,冷卻肉和冰鮮肉要排酸,在速凍蔬菜加工工程中,漂燙再進入冷藏柜,冷藏柜已經速凍設備中。
在食品加工的過程中,我們應該有針對性的對各種食品采取不同的冷卻方法。像水果蔬菜就需要用冷藏柜來保鮮,一般溫度在0-10度的范圍,然后肉類食品,海鮮等,就需要用冷凍柜來進行冷凍保鮮,溫度范圍在0度以下。目前,各種預冷設備,冷凍設備,冷藏柜,冷藏柜等已經廣泛應用于食品加工業各個領域,如強制空氣循環式、差壓式預冷,真空預冷以及浸泡式預冷,可根據不同的食品品種選擇預冷方法。
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