風幕柜冷藏食品與蒸發的關系
其實冷藏食品的真正目的就是減慢食品的蒸發，風幕柜之所以溫度低，就是讓柜內物品達不到蒸發點，進而延長了物品的壽命。那么風幕柜中食品冷藏和蒸發的具體關系是什么呢？下面就讓風幕柜價格以實例分析，來說明給大家吧。果蔬葉面的水分大部分通過氣孔散發到環境中形成蒸騰作用；水分以氣態，通過植物體的表面從體內散發到體外，形成蒸散。果蔬在風幕柜冷藏或運輸中所含水分揮發，使純水不受任何阻礙地散失，形成蒸發，蒸發生理是果蔬采后生理的主要內容之一。所以，風幕柜冷藏和食品自身蒸發關系和緊密。
因為食品在放入風幕柜冷藏之前，果品一般含水量為85%～90%，蔬菜含水量為70%～95%。植物體內進行的一系列的蟲理活動靠體內的水分作為媒介，如養分的溶解、吸收、轉移，各種酶的作用，呼吸作用中氣體的溶解和放出等一系列的生理活動，都是在水的存在下進行。果蔬中若沒有水就失去生命活動。采收后的果蔬在風幕柜貯運過程中水分蒸發如得不到補充，體內水分逐漸散失，細胞膨壓降低，本身質量減輕，使果蔬表面產生皺縮、光澤消退的現象，導致形態的萎蔫。果蔬水分散失5%，就會失去光澤和鮮度。果實失去外觀的飽滿新鮮和嫩脆的品質，甚至正常的代謝作用遭到破壞，會引起抗病性和耐貯性的降低。超市中大量使用風幕柜冷藏果蔬，就是通過這個來實現的。
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