風幕柜價格-風幕柜中糯米的加工流程
糯米是很多人們喜歡的食品，可以加工成湯圓等等。那么把它放入到中冷藏冷凍，需要注意哪些問題呢？下面就讓風幕柜價格帶領我們從工藝流程、原料質量及操作要點等等幾個方面來了解吧。
(1)工藝流程：
糯米→水洗→浸泡→濕磨→過篩→脫水→干燥→過篩→成品計量包裝。
(2)原料要求：
①精度：精度須達到標一以上，否則很難保證水磨糯米粉的色澤和口感。
②混合：系指糯米中混入其他異品種米，一般要求互混低于7%，否則會影響糯米的黏度、色澤、口感，有時還會磣牙，以致產品質量降低。
③含碎率：因糯米粉是將米加工成粉狀，所以含碎率可在標一的許可基礎氣放寬5％～10％。
④風幕柜貯藏時間：糯稻應用當年的稻谷，貯藏時間一般不超過10個月，糯米在風幕柜貯藏時間一般不超過1個半月，時間過長，氧化酶使糯米變色和發芽，脂肪酶使脂質分解成脂肪酸，致使細胞膜組織硬化，降低了淀粉的a-酶糊化，黏度降低，失去固有的清香味，并帶有一種苦陳味，色澤也不理想。其他指標按標一米要求即可。
⑤水質：應達到GB 5794生活飲用水的標準，水應為中性軟質水，因為糯米中含有黃酮類色素，偏堿性時呈黃性，且淀粉粒易破碎成餅狀，使蛋白質、脂肪遇堿分解產生異味，故絕對不能用呈堿性的水。
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