風幕柜中的食品是怎么實現(xiàn)冷藏的
大家都知道可以冷藏保鮮食品，那么為什么食品放入到風幕柜中就可以保鮮冷藏呢？這個是通過什么來實現(xiàn)的呢？下面就讓風幕柜價格告訴你吧。首先肯定是風幕柜制冷，讓食品保存在它們生活的最佳溫度，甚至更低來抑制食品的生長，達到保鮮的效果。下面我們就從以下幾個方面說起吧。食品凍結(jié)過程中的冰結(jié)晶：風幕柜食品的凍結(jié)，是將食品中所含的水分大部分轉(zhuǎn)變成冰的過程。因此，結(jié)晶表凍緯過程最基本的實質(zhì)。當食品中液態(tài)水分結(jié)成固態(tài)冰晶時，即有大量熱量從食品中傳出，同時食品的溫度也隨之降低。
其次就是，食品如何在風幕柜中凍結(jié)，這樣就可以抑制食品中的微生物生長，進而達到冷藏保鮮的目的。食品中溶液的凍結(jié)：溶液的凍結(jié)與純水不同，它的凍結(jié)點較水的冰水點低些。溶液E的凍結(jié)點、溶液的濃度、溶質(zhì)的離解程度和溶劑的性質(zhì)有關。食品凍結(jié)時，溶液濃度的變化過程較普通溶液復雜得多，因為食品所所含的水中溶有多種礦質(zhì)和有機物質(zhì)。因此，在凍結(jié)過程中，隨著汁液中的水分析出而形成冰結(jié)晶，使尚未凍結(jié)的汁液的濃度增大，凍結(jié)點降低。食品中剩余的汁液越少，其濃度越大，汁液凍結(jié)點椒就越這樣，食品的繼續(xù)凍結(jié)就需要在溫度大大降低的條件下進行。大多數(shù)食品的凍結(jié)點在-1～-2℃。含有大量溶質(zhì)（糖、鹽、酸）的食品，其凍結(jié)點較低，為-3.5～-5℃。一般食品溫度在-20℃時，有90%左右的水分凍成冰。食品的凍結(jié)最終溫度越低，被凍結(jié)的水量就越多，因而也就有利于食品在風幕柜長期保藏。一般要求食品凍結(jié)的最終溫度（中心溫度）為-12～-5℃。
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