面粉在風幕柜中的品質如何控制
面食是北方喜歡的主食，那么怎么才能提高中保鮮冷藏的面粉質量呢？目前市場上冷藏保鮮面粉的方式多種多樣，但是用風幕柜冷藏保鮮卻是主導。下面就讓風幕柜價格來告訴大家如何提高吧。風幕柜中面粉的品質控制由感官分析、理化檢驗發展到產品的定性、定量和常量、痕量品質分析，烘焙，蒸煮、食用評價；產、供、銷、人、財、物的IS09000管理體系建立。根據國家、企業、客戶要求的產品質量標準，對原料、產品進行理化性質、結構組成、營養價值、工藝性能、分類等級分析測定，為企業原料采購、工藝生產、產品銷售提供了條件。收受時，要先對指定規格數量、貨物狀況(有無破損、受潮和污染)、有無夾雜異物的混入、凈重量等進行檢驗。同樣是小麥粉，不同品種或者不同地區的同一品種會發生品質的差異。作為食品的原料，保持一定的品質是非常必要的。如混入兩種以上的原料，必須要經過混合使用試驗。
首先是在風幕柜中的面粉進行感官分析：感官分析主要用眼看(視覺)、手摸(觸覺)、鼻聞(嗅覺)、耳聽(聽覺)、舌嘗(味覺)，互補互用。任何感官都有一定范圍的感覺閾值，超閾限，感官難以檢驗，只能通過儀器。感官分析的評定方法有：
(1)視覺評定：眼看是質量把關頭道門檻，通過看樣比較評定小麥的色澤，各品種的比例，子粒大小、容重、千粒重、純度、子粒均勻度等。面粉好壞的第一印象就是色澤，各廠在生產中用盡解數，如借助放大鏡干看麩星大小、密度，濕看粉色。另外，還有燙看法，燙看法又分干燙和濕燙兩種，燙看不但能看粉色、麩星，還能嗅粉的氣味。燙看可觀察吸水率，有的粉樣燙后明顯凸出一塊，說明小麥品質好、水分低，損傷淀粉多，吸水率高，所以燙看法是必檢的方法之一。
(2)觸覺評定：經驗豐富的人，手抓一把面粉，就能估出容重、水分大小，麥品好壞。
(3)嗅覺評定：聞面粉的氣味是否正常。正常麥有自然色澤、清香味；面粉有醇正的麥香味，存放過久有異味；發熱后的小麥有霉味，高水分小麥發熱有魚腥味。
(4)味覺評定：味覺適宜溫度為10～40℃，30℃左右最敏感。面粉檢驗需要結合口腔、牙齒的咀嚼功能。面粉含砂較受廠家重視，國家規定在0.02％以內，一般在0.025％左右無砂齒感，經提示，在0.015％左右時口腔細嚼偶有砂齒感。
(5)感官分析方法選擇：根據不同工作目的利用不同感官評定方法，小麥進廠、進機、分等用評分法、分等法，面粉生產過程檢驗控制，用一點、二點檢驗法、配偶法，檢驗與標準差異用二點檢驗法；成品檢驗趨向性用評分法、分等法，分析品質用描述法，對食品品質研究用三點檢驗法、排序法、選擇法；嗜好程度或感官質量排序用多重比較法、配偶法等。
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