風(fēng)幕柜中面粉品質(zhì)如何檢查
為了保證面粉的質(zhì)量，我們?cè)诜湃肜洳乩鋬鰰r(shí)期，要對(duì)面粉進(jìn)行檢查。那么如何檢查呢？就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來(lái)告訴大家吧。對(duì)于小麥粉的檢驗(yàn)除外觀鑒定外，還要對(duì)其所含水分、灰分、蛋白質(zhì)、細(xì)菌、重金屬等進(jìn)行測(cè)定。
(1)水分：影響粉的保存性的重要因素，是它的吸水性能，這種性能也受空氣濕度的影響。
(2)灰分：根據(jù)粉的純度，可分1、2、3等三個(gè)品級(jí)，也可分為強(qiáng)力粉、中力粉、薄力粉，1等強(qiáng)力粉的購(gòu)入規(guī)格，灰分應(yīng)是0.4% - 0.45%。
(3)蛋白質(zhì)：小麥粉的蛋白大部分是不溶于水的具有黏彈性的谷蛋白粉。谷蛋白粉的多少是強(qiáng)力粉與薄力粉的區(qū)別標(biāo)志。強(qiáng)力粉或等粉的谷蛋白粉量在13.0%以上才符合購(gòu)入標(biāo)準(zhǔn)。此外，還要進(jìn)行麩質(zhì)、色相、粒度、麥芽糖價(jià)、吸水率、黏度測(cè)驗(yàn)等項(xiàng)目的測(cè)試與檢驗(yàn)。
(4)細(xì)菌檢驗(yàn)：進(jìn)行細(xì)菌數(shù)、大腸菌群、耐熱性菌、霉菌等的檢驗(yàn)。
(5)重金屬的檢驗(yàn)：含砷素量的檢驗(yàn)，必須要有國(guó)家認(rèn)可的機(jī)關(guān)的試驗(yàn)分析證明書(shū)，然后才能根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果確定是否購(gòu)人。經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的小麥粉收受后，可進(jìn)行15℃以下的定溫保管，如制粉后，保管期在1個(gè)月以上不使用，應(yīng)轉(zhuǎn)入過(guò)剩的原料風(fēng)幕柜中管理。
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