風幕柜價格-風幕柜中面粉品質與那些因素有關
為了提高中食品的質量，我們就要從很多細節開始抓起。下面就讓風幕柜價格給我們講講吧，首先是專用粉指標與品質關系：在買方市場下的專用粉銷售，必須按訂單組織生產，以多品種、系列化、小批量，適應食品專用粉需求。如何批量生產，批次配制，滿足客戶食品專用粉各項專用指標要求，做到貨暢其流，給企業創造效益。關鍵抓產品品質分析與控制。
(1)制粉實驗：采用布拉班德試驗磨試磨。試磨指標為：總刮粉率60%～70%，面粉粗細度CB39留存4.6%～8.29%，留存CB42不超過10%，灰分0.6%～0.69%。使用時應注意：為了保證試驗的準確性，小麥一定要著水，硬麥16%，軟麥15%，混雜麥14.5%，潤麥時間為24小時，可根據季節與實際生產潤麥時間對應。水分太低的進口麥、特硬麥，應2次著水、潤麥，著水16%～17%，潤麥36小時；季節、溫度、濕度、麥品都影響出率，應將相似的麥品作為一組進行試磨，以減小誤差。
(2)面粉蛋白質、濕面筋和面筋指數與品質的關系：
①蛋白質與品質關系：蛋白質總量較低時，蛋白質的質量和數量與食品加工亡烘焙品質呈正相關；當蛋白質總量達到一定值后食品加工、烘焙品質與蛋白質質量相關性大于與蛋白質總量的相關性。
②濕面筋與面筋指數的關系：人們曾認為，面粉中面筋含量高就是優質面粉，面筋指數就高。檢測發現，面筋在30%以上，面筋指數只有40%～50%，而有些面粉面筋僅有20%～24%，面筋指數卻達70%～80%，說明面筋數量是“量”，面筋指數是“質”。高筋并非全高質高指，低筋未必低質低指，但生產面包等高筋產品，既要面筋數量高，又要面筋質量高，二者缺一不可。資料表明：隨著面粉面筋指數增大，穩定時間延長，面筋筋力增強，烘焙面包體積加大。通常面包粉、面條粉面筋指數在60%～90%。面筋指數大于95%或低于30%時，面團筋力太強或太弱，不宜制作面條、面包等食品，面筋指數低于30%能否用于低筋專用粉有待探討。
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