蠶豆在冷藏柜中如何控制質(zhì)量
任何物品在冷藏保存，為了保證質(zhì)量，都會有一定的管理方法。HACCP是一種統(tǒng)一的冷藏柜食品質(zhì)量管理系統(tǒng)，那么她在速凍鹽水蠶豆生產(chǎn)中的應(yīng)用有哪些呢？下面就讓冷藏柜價格小編來一一告訴大家吧。一般任何一種食品，在冷藏柜進(jìn)行冷凍冷藏，為了保證其質(zhì)量，就要從每一個生產(chǎn)過程開始監(jiān)控，這樣就可以更好的把控食品的質(zhì)量。
冷藏柜中速凍鹽水蠶豆生產(chǎn)過程中除受到有害菌及異物的影響外，產(chǎn)品質(zhì)量缺陷如褐變豆、風(fēng)干豆、病蟲害豆，雖不導(dǎo)致食品安全問題，但其含量過多，客戶拒收，嚴(yán)重影響生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟(jì)效益，所以從HACCP技術(shù)的內(nèi)在哲理（即鑒別潛在的危害并運(yùn)用措施來防止它們的發(fā)生）出發(fā)嘗試將HACCP技術(shù)運(yùn)用于速凍鹽水蠶豆生產(chǎn)以及安全危害分析和質(zhì)量缺陷因素分析，在保證產(chǎn)品安全及提高產(chǎn)品質(zhì)量方面，收到了良好的效果，速凍鹽水蠶豆的生產(chǎn)工序與HACCP評價。
然后記錄及審核、保存冷藏柜中食品的詳細(xì)資料，比如：現(xiàn)場品管員24小時對生產(chǎn)狀況進(jìn)行檢查并記錄，主要記錄有：工藝執(zhí)行情況檢查表；車間工人衛(wèi)生狀況及設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄；產(chǎn)品包裝質(zhì)量檢查表；半成品、成品質(zhì)量檢查表；金屬探測儀測試記錄表；設(shè)備消毒記錄；消毒劑添加記錄。包裝材料檢定單，原料質(zhì)量驗收單等；內(nèi)包裝組長記錄“內(nèi)包裝人員手消毒記錄”。所有記錄均由質(zhì)量主管審核并簽字，按日裝訂、歸檔，生產(chǎn)部門、品管部門各一份，保存一年半。
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