蠶豆在冷藏柜中如何控制質(zhì)量
任何物品在冷藏保存,為了保證質(zhì)量,都會有一定的管理方法。HACCP是一種統(tǒng)一的冷藏柜食品質(zhì)量管理系統(tǒng),那么她在速凍鹽水蠶豆生產(chǎn)中的應(yīng)用有哪些呢?下面就讓冷藏柜價格小編來一一告訴大家吧。一般任何一種食品,在冷藏柜進(jìn)行冷凍冷藏,為了保證其質(zhì)量,就要從每一個生產(chǎn)過程開始監(jiān)控,這樣就可以更好的把控食品的質(zhì)量。
冷藏柜中速凍鹽水蠶豆生產(chǎn)過程中除受到有害菌及異物的影響外,產(chǎn)品質(zhì)量缺陷如褐變豆、風(fēng)干豆、病蟲害豆,雖不導(dǎo)致食品安全問題,但其含量過多,客戶拒收,嚴(yán)重影響生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟(jì)效益,所以從HACCP技術(shù)的內(nèi)在哲理(即鑒別潛在的危害并運(yùn)用措施來防止它們的發(fā)生)出發(fā)嘗試將HACCP技術(shù)運(yùn)用于速凍鹽水蠶豆生產(chǎn)以及安全危害分析和質(zhì)量缺陷因素分析,在保證產(chǎn)品安全及提高產(chǎn)品質(zhì)量方面,收到了良好的效果,速凍鹽水蠶豆的生產(chǎn)工序與HACCP評價。
然后記錄及審核、保存冷藏柜中食品的詳細(xì)資料,比如:現(xiàn)場品管員24小時對生產(chǎn)狀況進(jìn)行檢查并記錄,主要記錄有:工藝執(zhí)行情況檢查表;車間工人衛(wèi)生狀況及設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄;產(chǎn)品包裝質(zhì)量檢查表;半成品、成品質(zhì)量檢查表;金屬探測儀測試記錄表;設(shè)備消毒記錄;消毒劑添加記錄。包裝材料檢定單,原料質(zhì)量驗收單等;內(nèi)包裝組長記錄“內(nèi)包裝人員手消毒記錄”。所有記錄均由質(zhì)量主管審核并簽字,按日裝訂、歸檔,生產(chǎn)部門、品管部門各一份,保存一年半。
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