竹筍質量在冷藏柜中如何把控
新鮮的竹筍為了長期保鮮冷藏，就要放入到中速凍。那么這些速凍的竹筍質量該如何把控呢？一般情況我們要從竹筍放入冷藏柜前的生產，采收、危害等等系列來一一分析。下面就讓冷藏柜價格來給大家介紹吧。
首先是生產工藝流程：鮮竹筍驗收→清洗→剝殼→除筍衣和粗纖維→漂洗→切絲→燙漂→冷水噴淋冷卻→冷水浸泡冷卻→冷凍水浸泡冷卻→瀝水→速凍→包裝→金屬探測→冷藏→冷鏈運輸→冷藏柜銷售。
其次是速凍竹筍產品危害分析：貯運銷售方法：-18℃的冷藏柜溫度下貯存、運輸，銷售；預期用途：作為再加工原料或煮熟后供一般公眾食用。
最后是冷藏柜中速凍竹筍生產的危害分析：
(1)由微生物引起的危害：原料竹筍接觸土壤，容易污染致病菌等微生物，使用未經無害化處理的農家肥會引起病原體的污染。通過水洗、去殼只能除去竹筍表面的大部分致病菌等微生物。
(2)工藝過程：生產過程中任何半成品的積壓都會導致致病菌等微生物的生長繁殖。通過合理安排生產過程以避免或減少中間半成品的積壓，剝殼后來不及處理的竹筍可以在流動的、符合國家飲用水標準的自來水中短暫浸泡、漂洗，都可以控制微生物的生長繁殖。在浸泡筍絲的冷藏柜冷水和冷凍水中添加二氧化氯消毒液，保證有效氯濃度在4～5mg/L，并且每班更換一次冷卻水，對控制產品的二次污染是非常重要的。
(3)現場衛生：生產用水、車間環境、生產設備工具、生產人員都可能引起半成品、成品的二次污染。通過制訂并嚴格遵守SSOP計劃就可以避免生產現場引起的微生物二次污染。
(4)由物理因素引起的危害：原料本身帶的泥沙、雜質，剝殼、切絲和冷藏柜速凍程序可能因設備破損或螺釘脫落而在產品中殘留金屬碎片，都會造成產品的安全危害。
(5)由化學因素引起的危害：原料生產基地環境（空氣、土壤、灌溉水）受否業“三廢”污染、不合理使用農藥會造成原料重金屬、農藥殘留超標。
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