風幕柜中速凍食品控制結果與分析
在中冷藏冷凍的速凍食品，質量、安全的控制極其重要，所以我們要對風幕柜速凍食品生產的結果與分析進行檢查。首先(1)CCP(關鍵控制點)的確定及措施：根據危害的危險性程度、控制點的易監控調整性及產品的期望衛生質量和企業標準，區分常規控制點和CCP(關鍵控制點)，并設定CCP。
(2)常規控制點①生產車間：周圍30米以內始終保持無開放性污染源，增加綠化面積，減少局部揚塵，對各車間確定的配套設施保證使用，保持專用通道暢通，定期清掃地面、清洗墻面，做到無積塵，地面保持潮濕，有效利用各種防塵防蠅設施。
②食品添加劑、包裝材料的使用管理：對生產直接接觸食品的包裝材料的配套廠家由當地衛生監督部門實施許可證管理，添加劑的使用嚴格按照國家規定的范圍和用量。
③加強產品的檢驗：制訂風幕柜速凍產品的企業標準，建立檢驗室，按相關標準和檢驗規程自檢部分原料、成品微生物指標，與衛生監督部門建立技術上的合作關系，定期要求對成品進行大批量的委托檢測或抽檢。
(3)實施CCP的檢查與驗證①設立外部(衛生部門)和內部(企業自身)的雙重驗證體系 各個CCP建立記錄，并有日常及出現偏差時的檢查記錄，企業建立日常的微生物、溫度和時間等監控體系，按工序采集必要的樣品，檢驗容器、工具機械等設備，建立內控標準。
②現場檢查：觀察CCP的操作，詢問操作人員進行CCP監測的方式，定期校驗監控用具如溫度計、定時器等。
③偏差情況和糾正措施：包括對風幕柜速凍食品原料的拒絕進貨，加工過程中可進行重加工、再加熱、提高加工溫度．延長加工時間；運輸銷售過程可采用收回發售的產品等手段。
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