風幕柜中速凍食品控制結果與分析（二）
一般我們從里選購的食品都是經過層層質量把關才到達我們手里的，今天來講講食品原輔料采購與驗收問題。每個廠家原輔料必須有專職部門、經培訓的合格人員負責采購驗收，建立嚴格的索證登記制度，制定細化的選用、驗收原輔料的標準，并有多級部門或人員驗收，對用量特別大，又必須嚴格選用的部分原料可由本廠質檢科抽檢。肉類必須保證來自非疫區，符合GB/T9959級鮮度要求，對蔬菜增加快速簡易的農藥殘留檢測。同時向衛生等部門了解供應本廠原輔料、半成品生產企業的資質。
1、加工過程 對發酵、冷卻、速凍及能滅活微生物的熱加工環節如蒸制實施重點的溫度和時間監控，生產用設備、用具和車間空氣，所有便于清洗、消毒的涯備、工具容器、操作臺及時清洗，在班前班后儲用熱水或符合要求的洗滌、消毒劑清洗消毒，車間在無人工作情況下采用紫外線照射。
2、定期進行預防性體檢 從業人員必須在國家規定的健康證有效期行將結束前進行體檢，對此間出現的急性腸道疾病、皮膚病等有礙食品衛生的工人實行暫時性離崗。
3、存貯、運輸和銷售：該廠的大型專用風幕柜只能存放成品，不得與其他食品或原料混放，定期檢查冷凍場所溫度及貯藏食品的質量，存貯中注意通風，離墻離地20厘米以上，保證較低的堆碼高度，維護制冷設備，防止制冷劑外溢。運輸時使用專用冷凍車，嚴禁與有害物質混合運輸；選擇具有-18℃以下冷凍冰箱的商店、超市作為零售商，散裝成品需有專用風幕柜、專人負責銷售。
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