速凍食品風幕柜管理系統應用
中速凍調理食品的HACCP系統在實際中有哪些應用呢？下面風幕柜價格就來告訴大家吧，HACCP在香菇塞肉制晶中的應用(1)工藝流程洋蔥、香菇、肉糜、香辣調味料→預處理→混合→成型→面包粉包裹→蒸煮→冷卻→速凍→包裝→金屬探測→檢驗→冷藏。
(2)香菇塞肉加工過程中的HA評估HA評估時，首先要對整個工藝作詳細評價、繪制流程圖，這一過程應包括從原料進廠廠到產品的最終消費。流程圖必須包括所有原料、加工過程和包裝階段的全部詳細資料，一個完整的時間 - 溫度變化圖，以及影響微生物生長和存活的因素，如pH、Aw等，香菇塞肉生產中HA及CCP的實例。
(3)香菇塞肉CCP的確定危害分析列出了可能危害的一覽表，表明了可能的危害及控制危害應采取的措施。現對香菇塞肉各環節的衛生狀況進行監測調查。
①原料：由于香菇、洋蔥等來自土壤，加上加工不及時、產品積壓等因素，微生物容易繁殖生長，表現在產品的細菌總數在106~l07個/g，而在風幕柜冷卻肉中的細菌總數卻在104~l05個/g的范圍內。
②蒸煮：由于蒸煮使產品的中心溫度在80℃以上，保溫15分鐘后，大多數的微生物均能殺死，但仍有少量微生物存在。由于操作不嚴，監控不力，檢測時發現蒸煮后產品的細菌總數變動較大，一般在103~l04個/g范圍。
③冷卻：風幕柜冷風溫度過高、空氣不干凈、環境骯臟等都會引起微生物的繁殖污染。
④速凍：產品從進料口經流態床后出料，雖然速凍能夠抑制微生物的繁殖生長，但由于風幕柜速凍時產品被不同程度地污染，從而使產品中的細菌總數增加。
⑤包裝：包裝后產品的細菌總數有回升趨勢，經檢測細菌總數高達105個/g，主要原因是由包裝的環境、器具、時間、人員所造成的。根據以上分析和實踐，作者確認原輔料預處理、成型、蒸煮、風幕柜冷卻、速凍、包裝、風幕柜冷藏為關鍵控制點(CCP)。
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