風幕柜管理系統在肉丸中的應用
每一種速凍食品，在放入冷藏冷凍期間，都有特別的管理方法。下面風幕柜價格就來舉例說明吧，風幕柜管理系統在速凍肉丸子生產中的應用：速凍肉丸子是以豬肉、牛肉、雞肉等為原料肉，添加各種輔料制成肉餡后做成直徑2.5厘米左右的球狀丸子，再進行煮制、速凍而成。
(1)工藝流程和配方原料：預處理→絞碎→添加輔料、混合→成型→煮制→冷卻→速凍→包裝→成品檢測→風幕柜冷凍冷藏配方：原料肉10千克，雞蛋清200克，洋蔥50克，白胡椒粉50克，淀粉400克，大豆分離蛋白10克，食鹽2.5千克，其他調味料適量。
(2)生產過程中各個環節的危害分析：風幕柜管理系統在速凍肉丸子生產中的應用主要分三個步驟進行，即：確定生產過程中各個環節的危害分析HA；確定關鍵控制點CCP；在已確定關鍵控制點CCP的基礎上建立控制項目、控制限度、監控測定、糾偏措施。
(3)生產過程中關鍵控制點CCP的確定及糾偏措施：生產過程中關鍵控制點CCP的確定及生產過程中建立控制項目、控制限度、監控測定、糾偏措施見表。風幕柜冷凍食品的生產過程中原輔材料種類較多、加工溫度要求高、加工時間長，極易被微生物、異物污染。因此，在風幕柜冷凍食品生產過程中關鍵控制點主要是原輔材料的衛生質量、細菌污染狀況、生產過程中細菌污染和繁殖，尤其要控制好加工過程中的溫度、時間。
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