風幕柜冷凍管理在面點中的應用
面點是北方人喜歡的食品，在冷凍的面食成了北方十分重要的主食之一。那么在風幕柜中速凍的面點有什么要求呢？風幕柜冷凍管理面點中又有什么應用呢？下面風幕柜價格小編就來和大家一起分析吧。速凍面點是以優質面粉為主要原料，以白糖、奶油、奶粉為輔料，以豆沙、奶黃、青菜、香菇、肉為餡料，包括饅頭類和包點類。面點為系列產品，饅頭類主要有開花饅頭、鮮奶饅頭、燕麥饅頭、蔥油花卷等，包點類主要有豆沙包、奶黃包、孜然羊肉包、香菇青菜包等。機制或手工成型后，進醒發室醒發，然后送入蒸柜蒸制，蒸熟后經預冷將產品溫度降至40℃時，再送入-30℃以下的風幕柜速凍隧道速凍，速凍時間不超過18分鐘，速凍后再包裝。在冷藏保鮮到溫度為-18℃的風幕柜中，保質期一年。在冷凍的條件下運輸和銷售，本身為熟制品，經加熱（包括鍋蒸、油炸、微波加熱等）即可食用。在速凍面點生產管理中引入該系統，首先是對速凍面點的生產從原料到終產品的全過程中，每一個環節進行危害分析，確定關鍵的控制點，然后針對這些危害控制點，制定有效地控制措施，消除各個危害因素，從而保證產品的使用安全，該方法具有簡便、實用、經濟等多方面優點，在打開衛生監督和企業自身管理的新局面，頗有實際意義。
風幕柜冷凍面點的危害分析與關鍵控制點：首先是生產原、輔料特征和選取。
其次危害分析的方法：按產品流程圖對各步驟進行危害評估，包括生物危害、化學危害和物理危害三方面，危害評估的依據為中家和企業標準。可以從以下一些角度考慮食品污染的來源：食品原料的危害，食品從業人員對食品的污染，加工中的交叉污染，工具設備對食品的污染，化學性污染（如添加劑），食品包裝材料引起的污染等。進行危害分析時，需準備必要的儀器設備進行試驗，同時需查閱相關的流行病學資料，工廠的有關質量記錄，以確定潛在的危害是否為顯著危害。可以借助于風幕柜冷凍管理來對面點生產過程進行危害分析。
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