冷藏柜速凍食品的HACCP體系起源
HACCP體系是速凍食品危險分析關鍵控制點系統，HACCP體系的發展歷程早在20世紀60年代，由開發美國宇航食品的Pillsbury公司，航空航天局(NASA)和美國陸軍Natick技術開發研究所共同對HACCP系統進行了研究。1971年，食品保護委員會公布并成功地應用于生產低酸性食品罐頭的安全及品質管理。到1987年，美國農業部食品安全檢查局(PSLS)、FDA、海洋漁業局和美國陸軍Natick研究所合作具體推行食品HACCP監視方式。1989年11月，《食品的危害分析和重點管理方式是食品加工的原則》的發表，使HACCP系統開始得到推廣應用。美國農業部食品安全檢查局將這一系統應用于畜禽屠宰；美國海洋漁業局將其應用于海產魚貝類及加工食品中。而在國際微生物學會(IUMS)，食品微生物標準委員會（ICMSF）的建議下刊出的《食品微生物叢書采用HACCP方式確保微生物安全性提高產品品質》已被國際權威機構認為是可控制由食品引起疾病的最有效的方法。
食品法典委員會(CAC)認為HACCP系統是控制冷藏柜冷凍食品安全的最有效和最高效的方法。1991年，美國根據HACCP方式制定新的水產品檢驗制度，并適用于各國出口到美國的水產品。1991年，歐洲共同體(EC)根據HACCP方式制定內部及進口水產品的檢驗新規定，并于1993年7月起實施。1993年3月，日本厚生省乳肉衛生課根據HACCP方式對肉食品工廠的衛生控制進行指導。歐共體、加拿大、泰國等國家也相繼出籠了實施HACCP體系的法規和命令。國際上對HACCP方式所作的評價是一種理論的、科學的、但又是日常容易實施的監控控制方式。我國從1990年起開始了食品加工業應用HACCP的研究，由食品衛生監督機構采取試點研究的方式，對酸奶、肉制品控制取得顯著的效果，國家商檢局研究加工的出口產品對蝦、柑橘應用HACCP原理進行質量控制，也取得成效。
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