冷藏柜預冷有哪些方法
預冷是很多食品冷藏前的一種預處理方法，其中冷藏法依處理程序來分，主要包括了“預冷”和“保冷”兩個步驟。那么我們就以花卉行業為例說明吧。預冷是切花冷藏保鮮的第一步。通常切花在進冷藏柜貯藏前需進行預冷，使植物材料迅速冷卻到規定的溫度范圍，盡快清除田間熱，降低呼吸強度，減少蒸發。預冷的方式主要包括冷藏柜預冷、壓差預冷和真空預冷三種方式。
1.冷藏柜預冷分為通風預冷和強風預冷。通風預冷一般是通過常規的冷藏柜，通過制冷裝置將空氣快速冷卻后經風扇送人冷藏柜，以達到降低環境溫度的目的，此方法由于要求的設備較簡便，技術成熟且易于操作，是目前應用較廣泛的一種預冷方法。但這種預冷方式主要靠傳導熱傳遞或空氣的輕微流動進行預冷，因此預冷效率較低，達到預冷溫度所需的時間較長。強風預冷是冷藏柜常規通風預冷的一種改善和補充，可以佛田間熱的去除方式從主要靠熱傳遞方式轉變為包裝表面的對流方式散熱，加快了熱量散失的速度。但強風預冷需要冷量狡撐的預冷藏柜以及多臺風扇或軸流風機，并且由于強風預冷的風力較強，容易使切花脫水。因此使用強風預冷的同時必須于冷藏柜中增加加濕設備，或地面噴水加濕。
2.壓差預冷又稱為低壓貯藏，自美國的Burg創立低壓貯藏方式以來，該方式已成為當今切花保鮮貯藏的發展領域之一。這種方式主要是將切花放在低壓冷藏柜密閉容器中，用真空泵抽出容器內的氣體和切花產生的乙烯，同時交替補充一定量的新鮮空氣，鴛內部氣壓保護恒定的低壓狀態，由于氣壓降低，周圍環境中的氧氣及乙烯的分壓也降低，從而使切花的呼吸作用減弱，降低切花凋萎速度和損耗，延長采后壽命。在使用這種方式的時候，一般將大氣壓力控制在5320 - 7890帕之間比較適。Burg研究的結果表明，低壓貯藏可使香石竹切花的貯藏期由一般低溫貯藏的10天延長至91天。低壓冷藏柜貯藏方式的缺點是不斷輸送濕空氣以防止切花脫水，且安裝低壓貯藏系統的價格高，管理較困難，所以一直未能在花卉采后保鮮中投入規模化的商業性營運。
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