什么是風(fēng)幕柜速凍？
什么是速凍，速凍就是在-30℃以下的低溫下，使食品在30分鐘內(nèi)迅速通過- 11 ~ -1℃的最大冰結(jié)晶生成帶，食品內(nèi)80%以上的水分變成結(jié)晶，冰結(jié)晶粒度小于100um，食品的中心溫度在-18℃以下，通過這種速凍工藝得到的食品稱為速凍食品。速凍食品主要是利用風(fēng)幕柜低溫來控制食品微生物的繁殖免于腐爛，同時(shí)使品質(zhì)變化速度盡量降低，以延長貯存的期限。
那么在風(fēng)幕柜速凍食品，品質(zhì)特性值在食品質(zhì)量控制中應(yīng)具有重要的作用，因?yàn)橹挥惺故称菲焚|(zhì)特性值保持在規(guī)定許可范圍內(nèi)，該食品品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方能對消費(fèi)者是安全的并使消費(fèi)者感到滿意。速凍食品的特性值是從國際上將速凍食品的定義通常限定為4個(gè)方面的內(nèi)容產(chǎn)生的：①一定要經(jīng)過前處理，如水洗、燙漂或烹調(diào)加工等，對水產(chǎn)品要除魚頭、內(nèi)臟、鱗等不可食用部分；②必須快速凍結(jié)，要求盡快通過-5 ~ -1℃，80%的水分凍結(jié)的冰結(jié)晶生成帶；③風(fēng)幕柜速凍后的食品中心溫度一定要控制在-18℃以下，銷售環(huán)節(jié)也不能高于這個(gè)溫度；④必須是經(jīng)過包裝的食品。根據(jù)速凍食品的特性值，要求速凍食品從原料選購起一直到消費(fèi)結(jié)束止，始終要保持鮮度。
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