食用菌如何在冷藏柜保鮮冷藏？
食用菌在冷藏保鮮特性：食用菌組織柔嫩、含水量高，缺少明顯的表面保護組織，采后很容易因為失水而使品質下降；其次是采后呼吸作用特別強，子實體會繼續發育后熟，加上微生物的活動，采后很易發生菌傘開裂、菌柄伸長、質地變軟直至褐變和腐爛，是較難冷藏保鮮的蔬菜。近些年來，食用菌發展的很快。主要的品種有平菇、香菇、雙胞菇、杏孢菇等。平菇在食用菌品種中，是不耐冷藏柜冷藏保鮮的。采收后在室溫條件下，很快會在菌柄處生出白毛，傘蓋開裂，卷邊，直至最后褐變腐爛。
此外，平菇采后氧化酶活性高，容易褐變。香菇是食用菌中比較耐貯的種類，這是因為它在冷藏柜冷藏保鮮過程中能耐受低氧和高二氧化碳的環境，而不造成明顯的傷害，故此人們普遍對香菇采用氣調冷藏柜冷藏保鮮。雙胞菇的含水量很高，易失水導致耐貯性降低。同時它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過低時又容易發生冷害。不同生長期采收的雙胞菇的呼吸強度不同，而且雙胞菇開傘后很容易衰老，不耐貯，要在開傘前采收，并要及時冷卻。氣調對冷藏柜冷藏保鮮效果的影響很明顯，多采用小包裝方法。雙胞菇的另一個冷藏保鮮特性是容易發生褐變，減少機械傷和氣調冷藏保鮮對減少褐變的作用明顯。杏孢菇組織致密，能忍受低溫、低氧和高二氧化碳的環境的脅迫，因此，在食用菌中與其他品種比較是很耐冷藏保鮮的。
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