冷藏柜如何進(jìn)行蒜薹保鮮冷藏？
在我們要把蒜薹放入進(jìn)行冷藏保鮮，就要先了解蒜薹的一些基本特性。我國(guó)北方冬季人們所喜愛(ài)的細(xì)菜類。我國(guó)華北、東北利用冷藏柜冷藏保鮮蒜薹已有數(shù)百年歷史，效果較好，近年來(lái)由于機(jī)械冷藏柜的發(fā)展，在沈陽(yáng)、北京、哈爾濱等均有在機(jī)械冷藏冷藏柜內(nèi)采用塑料薄膜帳或袋進(jìn)行氣調(diào)保鮮冷藏蒜薹取得良好的效果。保鮮冷藏特性：蒜薹是抽薹率高的大蒜品種抽出的幼嫩花莖，也是大蒜生產(chǎn)的重要副產(chǎn)品。蒜薹由薹梗和薹苞兩部分組成，采后損耗主要由兩個(gè)原因造成，一是由于蒜薹采收均在高溫季節(jié)，新陳代謝旺盛，容易脫水、老化和腐爛；二是由于蒜薹采后有明顯的后熟現(xiàn)象，隨保鮮冷藏期延長(zhǎng)，薹苞膨大裂開(kāi)，生出氣生鱗莖（小蒜），此現(xiàn)象會(huì)加速薹梗的老化，使其變黃變空，纖維增多，失去食用價(jià)值。
其次是冷藏柜保鮮冷藏條件：蒜薹適宜的保鮮冷藏溫度為（0±0.5）℃，相對(duì)濕度95%左右。氣調(diào)指標(biāo)，氧氣為2% ～ 4%，二氧化碳為6% - 8%，上述諸條件中溫度最為關(guān)鍵。溫度過(guò)高，蒜薹呼吸強(qiáng)度增大，增強(qiáng)了物質(zhì)消耗和水分蒸散，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)成分由薹梗向薹苞的轉(zhuǎn)移，使薹苞舭；拋化，纖維增多。在常溫下蒜薹只能保鮮冷藏10天左右生相反，溫度過(guò)低，如-2℃以下會(huì)引起凍害。保鮮冷采收及采后處理：用于冷藏柜保鮮冷藏的蒜薹應(yīng)選成熟度適宜，條長(zhǎng)、粗壯、色澤鮮綠、薹苞發(fā)育良好、梢長(zhǎng)、蔓苞“掛霜”、無(wú)病蟲(chóng)害的蒜薹。當(dāng)蒜薹露出葉梢出口、葉長(zhǎng)7 - 10 厘米，苞色發(fā)白，蒜薹甩尾后生長(zhǎng)彎第.一道彎時(shí)采收為宜。采收過(guò)早、過(guò)晚均不利于保鮮冷藏。蒜薹收獲后要及時(shí)在OaC條件下預(yù)冷，若不具備此條件，至少應(yīng)在10℃以下冷涼的地方預(yù)冷。邊預(yù)冷邊整理，剔除有病、腐爛和折斷的個(gè)體，剝?nèi)埩羧~鞘，剪掉基部老化的部分和枯黃的薹梢。一千克一捆裝入薄蒲包內(nèi)，每包定量15千克，外用繩子捆好，進(jìn)行冷藏柜保鮮冷藏。
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