冷藏柜中馬鈴薯保鮮冷藏特性有哪些？
每一種果蔬在進行冷藏保鮮儲存都有其特性，那么我們就來舉例說明一下吧。馬鈴薯是植物蔬菜的一種，它有什么保鮮冷藏特性呢？首先要知道馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋，屬茄科植物，食用器官為地下塊莖，富含淀粉和蛋白質，菜糧兼用，又可用作飼料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工業的原料。馬鈴薯塊莖成熟收獲后，有一個較長的休眠期，一般可以劃分為三個階段：第一階段，是休眠初期，為15 - 35天。這一時期，由于呼吸旺盛，水分蒸發多，所以重量顯著減少，加之環境濕度較高，容易積聚水汽，引起腐爛。
其次就是在第二階段，稱為冷藏柜深休眠期，一般約2個月左左，有些品種可達100多天，這個時期塊莖呼吸變弱，養分消耗到最低程度。環境）環境在此期對塊莖生理影響不大，即使在有利于萌芽的條件下，一般也不發芽；第三階段，稱為休眠后期，這時生理休眠終止，呼吸作用又趨旺盛，同時，由于熱量的積累而使溫度升高，促使塊莖迅速發芽，這時如能保持m定的低溫，并加強通風，可使塊莖處于被迫休眠狀態，延后萌芽。馬鈴薯品種很多，依皮色可分白、紅、脹黃、紫等類型。應選擇休眠期長的馬鈴薯作為長期保鮮冷藏品種，晚熟品種或在寒冷地區載培的秋作的馬鈴薯品種耐保鮮冷藏。
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