食品在冷藏柜冷藏保鮮涂蠟的作用(二)
涂蠟在食品保鮮冷藏中扮演著重要角色,那么怎么涂蠟才是正確有效的呢?那么我們就來告訴大家一些簡單、方便的涂蠟方法。涂蠟(膜)具體可分為人工浸涂法、刷涂法和機械噴涂法。小規模少量產品涂蠟(涂膜)處理,可采用人工浸涂法或刷涂法,即將果實放于配制好的涂料液中浸漬約半分鐘,或用軟質毛刷等器具直接醮取涂料涂抹于果實表面,使其表面形成薄而均勻的包被。對大批量的果實涂被處理采用機械噴涂法,機械噴涂是將涂料通過高壓噴頭成霧狀噴至果面,同時用轉動的馬尾刷將果面涂液涂抹均勻、拋光,并進行低溫干燥。兩者相比,機械噴涂法效率高,涂層均勻,果面光潔度高。
在涂蠟(涂膜)處理的過程中要注意以下問題:
a.涂層厚度均勻、適量。過厚會引起呼吸失調,導致一系列生理生化變化,果實品質下降;過薄效果不明顯。
b.涂料本身必須安全、無毒飛無損人體健康。
c.成本低廉、材料易得,便于推廣。更值得注意的是,涂料處理只是材料采后一定期限內商品化處理的一種輔助措施,只能在上市前進行處理或作短期貯藏、運輸否則會給產品的品質帶來不良影響。
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