如何控制保鮮冷藏食品冷藏柜的溫度？
冷藏保鮮溫度控制：果蔬冷藏柜溫控制要把握“適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進出柜時的合理升降溫”的原則。溫度是決定新鮮果蔬產(chǎn)品機械冷躂成敗的關(guān)鍵，各種不同果蔬產(chǎn)品冷藏的適宜溫度是有判別的，即使同.一種類品種不同也存在差異，甚至成熟度不同也會產(chǎn)生影響。
大多數(shù)新鮮果蔬產(chǎn)品在入貯初期降溫速度越快越好，入柜產(chǎn)品的品溫與柜溫的差別越小越有利于快速將貯藏產(chǎn)品冷卻到最適貯藏溫度。延遲入柜時間，或者冷藏柜溫度下降緩慢，不能同時達到貯藏適溫，會明顯地縮短貯藏產(chǎn)品的貯藏壽命。入柜時要做到降溫快、溫差小，就要從采摘時間、運輸以及散熱預(yù)冷等方面采取措施。實踐證明，越高的產(chǎn)品在入柜前進行預(yù)冷，是加速降溫和維持溫度穩(wěn)定的有效措施。入柜后可通過增加風(fēng)幕柜單位容積的蒸發(fā)面積和采用壓力泵將數(shù)倍于蒸發(fā)器蒸發(fā)量的致冷劑強制循環(huán)等措施，提高蒸發(fā)的制冷效率，加速降溫，有效降低產(chǎn)品的品溫與柜溫的差別。但對有些產(chǎn)品由應(yīng)采取不同的降溫方法，直Ⅱ中國梨的鴨梨應(yīng)采取逐步降溫方法，避免貯藏中冷害的發(fā)生。
在選擇和設(shè)定適宜貯藏溫度的基礎(chǔ)上，需維持柜房中溫度的穩(wěn)定。溫度波動太大，貯藏環(huán)境中的水分會發(fā)生過飽和結(jié)露現(xiàn)象，造成產(chǎn)品失水加重。液態(tài)水的出現(xiàn)有利于微生物的活動繁殖，可能導(dǎo)致病害發(fā)生，腐爛增加。因此，貯藏過程中溫度的波動應(yīng)盡可能小，最好控制在±0.5℃以內(nèi)，尤其是在相對濕度較高時，更應(yīng)注意降低溫度波動幅度。此外柜房所有部位的溫度要均勻一致，這對于長期貯藏的新鮮果蔬產(chǎn)品來說尤為重要。因為微小的溫度差異，長期積累可明顯影響產(chǎn)品的貯藏質(zhì)量。
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