冷藏柜冷藏保鮮的食品怎么商品化處理
果蔬產(chǎn)品采收后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)果蔬種類(lèi)、貯藏期長(zhǎng)短、運(yùn)輸方式及銷(xiāo)售用途的目的，還要進(jìn)行品質(zhì)鑒定、預(yù)冷、愈傷、晾曬、挑選、分級(jí)、噴淋、涂蠟、包裝等一系列處理，這些采后的處理對(duì)減少采后損失，提高果蔬產(chǎn)品的商品性和耐貯運(yùn)性能都具有十分重要的作用。
品質(zhì)鑒定：外觀特性果蔬的外觀特性由大小、重量、形狀、顏色、光澤、新鮮程度、缺陷（畸形、機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害）等特性因子構(gòu)成。
①大小：不同種類(lèi)、品種的果蔬其體積。重量差異很大，但同一種類(lèi)和品種果蔬大小、重量應(yīng)該是整齊一致的如消費(fèi)者對(duì)果蔬體的大小、重量的要求雖有不同，但是在購(gòu)買(mǎi)選擇過(guò)程中是明確的。同時(shí)，果蔬的體積、重量大小也是分級(jí)、包裝的重要依據(jù)。
②顏色：果蔬只有達(dá)到一定的成熟度時(shí)，才能表現(xiàn)出其本品種特有的顏色，不同種類(lèi)和品種的果蔬在成熟時(shí)所表現(xiàn)的顏色有差異，同一種類(lèi)和品種不同發(fā)育階段所表現(xiàn)的顏色也有差異，同一植株體上不同位置生長(zhǎng)的果實(shí)，因受光強(qiáng)度不同表現(xiàn)出的顏色也有一定差異。果蔬的顏色也是分級(jí)、包裝的重要依據(jù)，同時(shí)也是刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望的直接因素。
③形狀、狀態(tài)：蔬菜的形狀多種多樣，各不相同。果品的形狀多以圓、橢圓球狀居多。對(duì)于同一品種的果品其形狀應(yīng)大同小異，否則可視為畸形。狀態(tài)因子是果蔬外觀質(zhì)量特性不可忽視的重要指標(biāo)，是新鮮程度的具體表現(xiàn)，如果蔬失水后造成的萎蔫、皺皮等都可造成品質(zhì)的降低，影響消費(fèi)的購(gòu)買(mǎi)欲望，從而影響經(jīng)濟(jì)效益。
④缺陷：是指在果蔬生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境不良、栽培技術(shù)不規(guī)范和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)造成果實(shí)畸形、開(kāi)裂；病蟲(chóng)防治不及時(shí)造成的病斑、蟲(chóng)咬痕；采收不規(guī)范、包裝不合理、運(yùn)輸不當(dāng)而造成的各種碰、擦、揉等機(jī)械損傷。這些缺陷都會(huì)大大的影響果蔬的外觀品質(zhì)特性。根據(jù)缺陷的嚴(yán)重程度一般可分為5級(jí)，1級(jí)無(wú)缺陷癥狀；2級(jí)輕度缺陷癥狀；3級(jí)中度缺陷癥狀；4級(jí)嚴(yán)重缺陷癥狀；5級(jí)極嚴(yán)重缺陷癥狀。
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