果蔬冷藏柜保鮮冷藏品質(zhì)鑒定的方法
果蔬在保鮮冷藏，如果溫度控制不好，也會(huì)影響其質(zhì)量，那么怎么去判斷鑒定呢？下面我們就從以下幾個(gè)方面給大家介紹一下吧。
首先感官鑒定法：感官鑒定就是憑借人體自身的眼、耳、鼻、口舌、手等感覺(jué)器官，對(duì)果蔬感觀質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。也就是通過(guò)用眼看、鼻嗅、耳聽(tīng)、口嘗和手摸等方式，對(duì)果蔬的色、香、味、外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。這一方法不僅簡(jiǎn)便易行，而且直觀實(shí)用、真實(shí)可靠，與使用各種理化儀器進(jìn)行分析相比有很多優(yōu)點(diǎn)，是從事果蔬生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)銷售、加工、管理者所應(yīng)掌握的一門(mén)技能。由于鑒定者客觀條件（感覺(jué)器官的靈敏性、弌作經(jīng)驗(yàn)、環(huán)境狀況）不同和主觀態(tài)度（個(gè)體的嗜好）各異，其鑒定的結(jié)果會(huì)存在一定差異，因此，在感官鑒定中為了使鑒定結(jié)果更加準(zhǔn)確，通常采取集體（鑒定小組）審評(píng)法。
其次理化鑒定法：理化鑒定法是指能利用各種儀器設(shè)備進(jìn)行果蔬品質(zhì)鑒定的方法。一般可分為物理機(jī)械檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)兩，種方法。其特點(diǎn)是鑒定的結(jié)果準(zhǔn)確、不受檢測(cè)者主觀因素的影響，鑒定結(jié)果可量化。
然后鑒定的內(nèi)容：感觀質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、安全質(zhì)量構(gòu)成果蔬質(zhì)量特性的因子很多，各因子的重要性由于果蔬的種類、品種、用途等不同而差異很大，在判定具體的果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)必須綜合地全面地加以考慮和分析。對(duì)于不同的鑒定內(nèi)容可采取不同的鑒定方法。
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