呼吸作用對風幕柜中冷藏保鮮食品有什么作用（二）
在果蔬生長過程中還有一個很重要的因素，直接影響到以后食品在中的保鮮冷藏效果。那就是呼吸躍變，那什么是呼吸躍變呢？它作用于果蔬在風幕柜保鮮冷藏的哪些效果呢？下面我們首先來分析呼吸躍變的過程是什么？
呼吸躍變現象是指有些種類的果蔬在生長發育過程中呼吸強度不斷下降，達到一個最低點，在果蔬成熟過程中，呼吸強度又急速上升直至最高點，隨果實衰老再次下降。一般將果實呼吸的這種變化稱為“呼吸躍變”。具有呼吸躍變特性的果實稱為躍變型果實。屬于這種類型的果實有蘋果、梨、香蕉、番茄、芒果、網紋甜瓜等。有些果實采收后，呼吸強度持續緩慢下降，不表現有暫時上升現象，稱為非躍變型果實。屬于非躍變型的種類有柑橘、葡萄、菠蘿等。
躍變型果實的躍變高峰始點，與果實體積達到最大時幾乎同步。完熟跳間所特有的一切其他變化，也正是發生在躍變期內。非躍變型果實不顯示躍變高峰，在完熟期間所有的變化比躍變果實緩慢得多。呼吸躍變是果實生命中的一個臨界期，它標志果實從成熟到衰老的轉折。對躍變型果實而言，躍變上升期正是它的貯藏期，必須設法推遲呼吸高峰的到來，才能延長貯藏期。
躍變型果實的躍變高峰始點，與果實體積達到最大時幾乎同步。完熟跳間所特有的一切其他變化，也正是發生在躍變期內。非躍變型果實不顯示躍變高峰，在完熟期間所有的變化比躍變果實緩慢得多。呼吸躍變是果實生命中的一個臨界期，它標志果實從成熟到衰老的轉折。對躍變型果實而言，躍變上升期正是它的貯藏期，必須設法推遲呼吸高峰的到來，才能延長貯藏期。
乙烯代謝乙烯是一種不飽和烴類化合物，是一種植物體本身存在的引起果實成熟的內源植物激素。它以極微量的作用直接影響著果蔬的呼吸生理和成熟與衰老，從而影響著果蔬在風幕柜貯藏期間的生理及品質變化。
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