冷害對食品風幕柜保鮮冷藏的危害？
冷害是一個對食品危害很大的因素，尤其是果蔬產品。如果食品在中保存不當，或者溫度控制不好，就很容易產生冷凍的危害。
果蔬產品的低溫傷害從降低貯運中果蔬產品的呼吸強度、抑制各種營養損失與水分蒸發、減緩成熟衰老過程等角度出發，低溫有利于果蔬保鮮。然而，在果蔬風幕柜貯運期間，常常會出現因為低溫管理不適宜，使果蔬產品發生冷害或凍結等低溫傷害，造成重大的采后損失。
冷害：冷害是指在冰點以上不適宜溫度引起果蔬生理代謝失調的現象。一些原產熱帶和亞熱帶的果蔬，如香蕉、柑橘、番茄、黃瓜、辣椒等，由于系統發育長期處于高溫多濕環境，所以對低溫特別敏感。若在低溫下貯藏，易遭受冷害。不同種類的果蔬遭受冷害的溫度有差異。冷害在貯運中更容易發生，而且經常發生。如果技術管理不當，冷害帶來的損失就會在某種程度上大于凍害，故應當引起足夠重視。
冷害癥狀。不正常成熟，有異味；表皮組織壞死，變色或干縮；果皮出現凹點或凹陷的斑塊；皮薄或組織柔軟的果蔬，出現水漬斑塊；果皮、果肉或果心褐變等。不同的果蔬冷害癥狀不同。香蕉受冷害果皮變暗灰色，重者顏色加深，以致全果變為純黑色；柑橘果皮顏色變淡而無光澤，果肉微苦，重者整個果皮澆白色，局部果皮出現不規則的水漬狀；鴨梨會出現早期黑心病；黃瓜為水浸狀，部分色澤變暗，易感染灰霉病；馬鈴薯還原糖增高，味甜，煮時褐變；番茄不能正常成熟，出現水浸狀軟爛，易受交鏈孢霉侵染。
冷害對風幕柜果蔬貯運的影響。受冷害的果蔬新陳代謝紊亂，果蔬的外觀、質地和風味劣變，貯藏性狀明顯下降，各種抗逆性基本喪失，極易被微生物浸染。如香蕉的腐生菌、黃瓜的灰霉菌、柑橘的青綠霉菌、番茄的孢鏈霉菌等，使受冷害的果蔬迅速腐爛。因此，果蔬一旦發生冷害應立刻終止其貯藏。
以上文章來源于綠締、超市風幕柜、風幕柜價格、醫用風幕柜、便利店風幕柜，詳情請登錄：風幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉載請注明出處：http://www.yinuoshangwu.com/html/RefrigerationTechnolog/201707273786.html
廣州綠締冷柜廠家提供優質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產品。 10余年商業制冷設備制造銷售經驗，廠家直銷，全國聯保，公司產品深受國內外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
