風(fēng)幕柜中的水果保鮮技術(shù)如何產(chǎn)生（五）
其實在風(fēng)幕柜中影響水果、蔬菜以及食品保證其質(zhì)量的是纖維素、維生素、果膠物質(zhì)等等，那么這些物質(zhì)是中會發(fā)生什么樣子的變化呢？那么我們就一一來分析一下它們的原理吧。
②果膠物質(zhì)：果膠物質(zhì)主要存在于果實、塊莖、塊根等植物器官中，果蔬的種類不同，果膠的含量和性質(zhì)也不相同。水果中的果膠一般是高甲氧基果膠，蔬菜中的果膠為低甲氧基果膠。果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種形式存在于果蔬組織中。原果膠多存在于未成熟果蔬的細(xì)胞壁的中膠層中，不溶于水，常和纖維素結(jié)合，使細(xì)胞彼此黏結(jié)，果實呈脆硬的質(zhì)地。隨著果蔬的成熟，在果膠酶作用下，原果膠分解為果膠，果膠溶于水，黏結(jié)作用下降，使細(xì)胞間的結(jié)合力松弛，果實質(zhì)地變軟。成熟的果蔬向過熟期變化時，在果膠酶的作用下，果膠轉(zhuǎn)變?yōu)楣z酸，失去黏結(jié)性，使果蔬呈軟爛渺滑：果膠物質(zhì)從原果膠一果膠一果膠酸的轉(zhuǎn)變，使果蔬的耐藏性逐漸降低。轉(zhuǎn)果膠物質(zhì)含量高，果實的硬度大，耐藏性好。控制適宜的環(huán)境條件，減緩果膠向果膠酸轉(zhuǎn)化的速度，延長果蔬的貯藏壽命。
③纖維素和半纖維素：纖維素、半纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成分，是植物的骨架物質(zhì)，起支持作用。果品中纖維素含量為0.2%-4.1%，半纖維素含量為0.7%-2.7%；蔬菜中纖維素的含量為0.3%-2.3%，半纖維素含量為0.2%-3.1%。纖維素在皮層特別發(fā)達(dá)，與木質(zhì)素、栓質(zhì)、角質(zhì)、果膠物質(zhì)等形成復(fù)合纖維素，對果蔬有保護(hù)作用，對果蔬的品質(zhì)和貯藏有重要意義。纖維素老時產(chǎn)生木質(zhì)素與角質(zhì)，因而堅硬粗糙，吃起來有多渣、粗老的感覺，影響果蔬質(zhì)地品質(zhì)。
(4)營養(yǎng)物質(zhì)
①維生素：維生素是人和動物為維持正常的生理機(jī)能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。果蔬所含的維生素及其前體很多，是人體所需維生素的基本來源。其中以維生素A原（胡蘿卜素）、維生素C（抗壞血酸）為最重要。據(jù)報道人體所需維生素C的98%，維生素A的57嚦來源于果蔬。a維生素A。新鮮果蔬含有大量的胡蘿卜素，在動物的腸壁和肝臟中能轉(zhuǎn)化為具有生物活性的維生素A。一分子B一胡蘿卜素在人體內(nèi)可產(chǎn)生兩分子維生素A，而一分子伐一胡蘿卜素和一分子y-胡蘿卜素只能形成一分子維生素A。因此，胡蘿卜素又被稱為維生素A原。維生素A不溶于水，堿性條件下穩(wěn)定，在無氧條件下，于120℃下經(jīng)12小時加熱無損失。貯存時應(yīng)注意避光，減少與空氣接觸。b.維生素C(抗壞血酸)。維生素C易溶于水，很不穩(wěn)定皇在酸性條件下比在堿性條件下穩(wěn)定，貯藏中，注意避光，保持低溫，低氧環(huán)境中，減緩維生素C的氧化損失。
以上文章來源于綠締、超市風(fēng)幕柜、風(fēng)幕柜價格、醫(yī)用風(fēng)幕柜、便利店風(fēng)幕柜，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://www.yinuoshangwu.com/html/RefrigerationTechnolog/201707273814.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
