便利店風(fēng)幕柜為什么速凍可以保鮮？
為什么速凍可以保鮮？0 - -3℃是食物細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)成最大冰晶的溫度帶，食物從0℃降到-3℃的時(shí)間越短，食物的保鮮效果越好。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結(jié)過程，在食物被速凍的過程中，將形成最細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會(huì)刺破食物的細(xì)胞膜，這樣在化凍時(shí)細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，食物達(dá)到了保鮮的目的。
為什么便利店風(fēng)幕柜時(shí)開時(shí)停不好？便利店風(fēng)幕柜時(shí)開時(shí)停或偶爾使用，雖然能節(jié)電，但是卻容易引起制冷系統(tǒng)故障。在便利店風(fēng)幕柜的制冷系統(tǒng)中，不可能絕對(duì)沒有空氣和水分，而微量的水分與制冷劑縫生化學(xué)反應(yīng)生成氫氟酸和鹽酸，對(duì)金屬有腐蝕作用。如果便利店風(fēng)幕柜間斷使用或長時(shí)間停用，則空氣和水分很容易使制冷系統(tǒng)的管道和壓縮機(jī)部件發(fā)生氧化和腐蝕產(chǎn)生的氧化物在以后使用時(shí)會(huì)被制冷劑帶人系統(tǒng)中，容易使毛細(xì)管堵塞，而腐蝕則會(huì)影響制冷部件的使用壽命和壓縮機(jī)的制冷性能。在正常工作狀態(tài)下的便利店風(fēng)幕柜，由于制冷劑的經(jīng)常性流動(dòng)和沖刷，以及各運(yùn)動(dòng)部件受到潤滑油的保護(hù)作用和經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，故不易生銹，氧化和腐蝕發(fā)生得比較緩慢。此外，壓縮機(jī)中各運(yùn)動(dòng)部件間配合均相當(dāng)精密，若較長時(shí)間處于靜止?fàn)顟B(tài)，則由于部件間的磨損雜質(zhì)、氧化物以及潤滑劑粘度等因素的影響，會(huì)使各運(yùn)動(dòng)部件間摩擦力明顯增大，使壓縮機(jī)起動(dòng)阻力增大，容易出現(xiàn)難以起動(dòng)的現(xiàn)象。
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