魚肚如何加工-便利店冷藏柜
加工魚肚時，應先將魚肚洗凈刺破，然后加入料酒和食粉腌制，待魚肚腌好后放入清水中漂盡堿味，控干水分即可。魚肚是海魚的鰾，經漂洗加工曬干制成。主要有黃魚肚、閩子肚、胱肚、毛常肚等。黃魚肚分為三種，肉厚片大的為提片，片小肉薄者為吊片，提片和吊片統稱單片，還有一種是將幾片薄而小的魚肚壓在一起的，稱為搭片。
單片的魚肚，以色明亮的 序質量較好。閩子肚產于福建，以片條整齊，不帶血絲，透明的為好。胱肚產于廣東，以顏色白、半透明的為奸。毛常肚產于浙江等地，以外形完整、肚邊整齊、色澤金黃的為佳。魚肚為干貨，含水量對其品質的影響很大，在家中保存魚肚，關鍵是要使其干燥，放在濕度低、不易受潮的環境中。
1.內囊未能干透的魚肚不宜食用。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，便會形成外面干、內囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食用。
2.魚肚需要經過干貨漲發這一程序，才能用于烹制菜肴。魚肚多用扒、燒、燉、燴等烹調方法成菜，并且成菜大多帶有湯汁。
安心小提示：應選用同一種魚類的新鮮魚肚，這是因為不同魚類的魚肚其質地不同．厚薄不均，一起下鍋炒制時易造成生熟不均的現象，不易在短時間內炒制成熟，若延長炒制時間也易使魚肚的質地變得綿韌。
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