冷藏柜價格:竹筍加工要注意哪些?
竹筍在采摘后很容易變老,所以一般采回后商家會立即加工,大家購買的多 半是加工過的半成品。鮮嫩的竹筍,顏色稍黃,筍肉柔軟,竹皮緊貼,外表平滑,底部切口較潔白。劣質的竹筍主要表現為老竹筍,用手去掐,如果掐不動便不能食用了,如果是用水燙過的半成品,可以看看其筍節,如果筍節少,竹筍表面細的就較差;還可以用鼻子聞,劣質的竹筍有捂臭味,嘗起來很麻。
1.筍的澀味比較重,烹調前焯水,可有效減輕澀味。
2.筍條下鍋炒勻后,用小火稍燜一會兒,更容易入昧。
3.用開水煮新筍容易熟,且松脆。
4.靠近筍尖部的地方宜順切下,不宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
5.鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,竹筍買回后可在切面上涂抹一些食鹽,放入冰箱冷藏室內,可使其鮮嫩,吃起來口味不變。
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