蔬菜中不安全因素有哪些-醫用冷藏柜價格
農藥殘留：用干蔬菜上的農藥，其中一部分附著手作物上，一部分蘊藏在土壤和水等環境中，環境殘存的農藥中的一般部分會被植物昅收。
亞硝酸鹽：由亞硝酸鹽引起食物卑毒的機率較高，食0.3~o.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒氣，甚至死亡。
白菜一般不容易有很高的農藥殘留，在購買白菜時主要是注意，是否有爛心或凍傷的情況，購買時要留意，不新鮮的白萊中可能會有亞硝酸鹽的殘留。優質的白菜色澤鮮爽，外表干爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實，根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無機械傷，無病蟲害。劣質的白菜包心不實，手握時菜內有空虛感，外形不整潔，有機械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉，有病蟲害或菜心腐爛。白菜水分大，容易腐爛，應該先撕去殘破黃葉，放在向陽的地方曬3～5天，使其散發一些水分。貯藏白菜前期要防熱，后期要防凍。
白菜一般不容易有很高的農藥殘留，在購買白菜時主要是注意，是否有爛心或凍傷的情況，購買時要留意，不新鮮的白萊中可能會有亞硝酸鹽的殘留。優質的白菜色澤鮮爽，外表干爽無泥，外形整齊，大小均勻，包心緊實，用手握捏時手感堅實，根削平，無黃葉、枯老葉、爛葉，心部不腐爛，無機械傷，無病蟲害。劣質的白菜包心不實，手握時菜內有空虛感，外形不整潔，有機械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉，有病蟲害或菜心腐爛。白菜水分大，容易腐爛，應該先撕去殘破黃葉，放在向陽的地方曬3～5天，使其散發一些水分。貯藏白菜前期要防熱，后期要防凍。
1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。
2.白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。
3.白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
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