如何處理買回的青菜-冷藏柜價格
在處理甘藍時最好清洗菜，因為甘藍從小生長到大，菜心里面會積存很多的細菌和灰塵，所以不要誤以為菜心很干凈，而應該認真的清洗菜心。甘藍的選購標準關(guān)鍵是看外形和分量。從外形上說，葉球要堅硬緊實，葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑蓉，中心柱過高，食用風味偏差，最好也不要買。從甘藍的分量上來說，用手掂一下菜的重量，應該是又重又密的，且它們的葉子摸上去干脆發(fā)亮。
劣質(zhì)的甘藍在個頭偏大或偏小，外部有污物，有蟲蛀：菜心不緊實，手握捏時有松軟感，聞起來包菜氣味不濃，有霉昧，有的有明顯的農(nóng)藥味。買回的甘藍吃不完需要儲存起來，保存時可在甘藍的菜心中放入干凈的濕紙巾，能保持其水分不易流失。
1.放置時間較長的甘藍，由于水分損失較多，會發(fā)蔫，洗時用2%的淡鹽水或1%的食醋水泡一下，就會水嫩起來。
2.甘藍要先用大火炒至菜葉出水變軟，加點水再蓋鍋蓋用小火燜煮磕熟，才能將甘甜味完全發(fā)揮。
3.由于甘藍中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。
4.在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會變成黑紫色，影響美觀。
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