綠締風幕柜分析饅頭發展趨勢（二）
饅頭等傳統面制主食，品種雖然非常豐富，但在饅頭等主食生產設備的研究上卻嚴重滯后。由于饅頭是我國的傳統主食，所以國外對饅頭設備特別是主食饅頭生產線設備研究基本處于空白狀態。
目前，只有在東亞的日本、韓國及中國臺灣地區，有一些針對花色包點的饅頭機研發和生產，且這些設備不適合生產我國的主食饅頭。同時由于其成型方式沒有與傳統的工藝相結合，只復制了饅頭的形狀，而不是工藝精髓，所生產出的產品與傳統饅頭品質差距非常大。生產設備多為間歇式，單一型，基本沒有一套從面粉到包裝的饅頭生產線。
河南興泰科技實業有限公司副總經理楊業棟專門負寬主食設備開發管理，他說，影響饅頭品質的機械主體部分是成型方式。目前國內市場上的饅頭機成型方式有對輥成型、切刀式成型、隧道式成型。其中，對輥成型、切刀式成型的設備，均是只模仿饅頭的形狀，而沒有與傳統工藝相結合，是導致 身色 機制饅頭競爭不過手工饅頭的主要原因。隧道式成型方式的饅頭雖然在感、風味、結構等方面已經達到或超越了手工饅頭的水平，但隧道式成型方式也存在著生產線的產能提升空間有限、未實現全自動全連續化、傳統化。一次成型率提升空間有限等不足，上述三種設備，由于自動化程度低和一次成型率低，所以均存在著能耗和物耗較高、操作人員多、手工勞動量大等主要問題，使饅頭加工企業成本居高不下，缺乏市場競爭力。
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