風(fēng)幕柜中果蔬的氣調(diào)貯藏（七）
水果放出的氧、二氧化碳和其他揮發(fā)性物質(zhì)的散發(fā)、交換限制在氣窗的表面，氣窗的面積按氣窗材料和水果的呼吸強(qiáng)度來(lái)決定。操作時(shí)按貯藏氣溫將水果一箱箱裝滿袋子，然后用細(xì)繩在袋口繞兩道封嚴(yán)，袋內(nèi)就會(huì)自動(dòng)形成所需的組合氣體，同時(shí)袋內(nèi)空氣保持濕潤(rùn)，大大減少了水果的質(zhì)量損失。利用硅氣窗包裝，可在普通的中將果蔬進(jìn)行氣調(diào)貯藏，無(wú)需特殊設(shè)備，與密封氣調(diào)風(fēng)幕柜相比，管理方便，銷售靈活。我國(guó)目前也試制成硅橡膠，并已制成氣窗鑲嵌在塑料袋上，對(duì)蘋(píng)果、番茄等品種進(jìn)行貯藏試驗(yàn)，獲得了良好的效果。由于硅窗塑料袋制作簡(jiǎn)單，免除了補(bǔ)充氧、消除二氧化碳等繁瑣的操作和管理方便，在國(guó)內(nèi)得到了較快的發(fā)展。
三、果蔬的氣調(diào)貯藏所示的是各種水果蔬菜氣調(diào)貯藏的工藝參數(shù)。
（一）蘋(píng)果的氣調(diào)貯藏
1.氣調(diào)貯藏的氣體成分和溫度根據(jù)不同品種的蘋(píng)果確定不同的溫度和氣體組成，在氣調(diào)風(fēng)幕柜里保持低氧和高二氧化碳含量的貯藏條件，一般用2% -3%的氧和2%～5%二氧化碳，在溫度-1 -3.3℃條件下貯藏，可達(dá)到蘋(píng)果的周年銷售。除氣體成分對(duì)水果的貯藏有很大影響外，溫度對(duì)水果貯藏壽命的影響十分顯著。蘋(píng)果變綿的時(shí)間在-10℃溫度下比0℃時(shí)推進(jìn)25% ；在5℃溫度下比在0℃下加快1倍；在10℃溫度下比5℃下加快將近1倍；而在20℃又比在10℃溫度下加快約1倍。如“元帥”蘋(píng)果采摘后貯藏在20℃溫度下在14小時(shí)后開(kāi)始變綿，若在0℃下貯藏168小時(shí)以后才達(dá)到以上的果實(shí)硬度。據(jù)以上數(shù)據(jù)可知，溫度對(duì)果蔬的質(zhì)地和貯藏壽命影響很大。不同品種的蘋(píng)果應(yīng)貯藏于不同的溫度下。大多數(shù)風(fēng)幕柜貯藏蘋(píng)果的溫度為0℃，元帥、國(guó)光和其他一些品種可以貯藏在-l℃，使貯藏期得以延長(zhǎng)。氣調(diào)的迅速同樣重要。快速氣調(diào)的過(guò)程是在蘋(píng)果采收后的第五天或第六天里，要將氣調(diào)風(fēng)幕柜內(nèi)空氣中氧的含量降至2.5%，在同樣貯藏8個(gè)月之后，“快速氣調(diào)”與“緩慢氣調(diào)”相比，果實(shí)的硬度有了很大的改進(jìn)。
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