綠締風幕柜分析饅頭發展趨勢
饅頭作為國內歷史悠久的傳統面制主食，已有上千年的傳統。饅頭的工藝、花色品種的研究比較豐富。不過包括饅頭在內的主食，如今大部分依賴手工生產。河南省面制食品工程研究中心主任、主食產業化概念的提出者劉曉真說，優質化是我國主食產業化發展的方向，但長期以來饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生長期以來饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生產供應仍以小作坊、地攤為主體。
雖然也出現了少量的工業化主食加工企業，但整體生產方式落后、饅頭機械化程度低，只有15%-20%。而且，小作坊的規模放大，沒有科技含量，產品附加值低。“染色饅頭”等事件的發生，說明饅頭等主食目前處于小、亂、差的產業形態，而手工制作等也導致食品安全事件不斷出現，制約了主食的消費需求和產業的健康發展，因此主食加工業有待進行產業升級。
相關市場調研結果表明，目前市場上占主導地位的還是手工饅頭，占饅頭總消費量的80%以上。其中主要原因就是機制饅頭口感風味不如手工饅頭，且機制饅頭成本也高無法與手工饅頭競爭，饅頭機械總體水平落后已成為制約主食加工業產業升級，影響行業健康發展的重要瓶頸。
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