鮮蛋的風幕柜冷加工（六）
國外有的國家采用測定蛋黃系數大小的辦法來鑒定蛋的鮮度，方法是將蛋打開后，把蛋黃和蛋白放在同一水平面上。這種情況下蛋黃的高度是h，直徑是d，h/d 之比稱為蛋黃系數，該值因蛋的鮮度不同而異。新鮮蛋的蛋黃系數為0.44，冷卻冷藏到100小時時則減少到0.34。隨著冷藏時間的延長，蛋黃系數降低到0.25以下時，鮮蛋則達到腐敗階段，這時蛋白變黃，黏稠蛋白變成蛋白液（或稱水樣蛋白），蛋中C02的含量增加，蛋液pH升高。這時將蛋打開發現蛋黃與蛋白已全部相混。
另外應該注意的是，我國雞蛋產區分布甚廣，次蛋名稱繁多，為了便于分類，茲將各類次蛋依照外觀和照蛋情況，分別說明如下：
另外應該注意的是，我國雞蛋產區分布甚廣，次蛋名稱繁多，為了便于分類，茲將各類次蛋依照外觀和照蛋情況，分別說明如下：
(1)血圈蛋 即受過精的雞蛋，因受熱而胚盤發育，出現鮮紅色小血圈。
(2)血筋蛋（血絲蛋） 即血圈蛋繼續發育擴大而成的蛋，燈光透視蛋黃有陰影，氣室較大。
(3)血環蛋 受過精的雞蛋，因受熱時間較久，蛋殼發暗，手摸有光滑的感覺，燈光透視蛋黃上有黑影，將蛋打開后，蛋黃邊緣有血絲，蛋白稀薄，這樣的蛋為血環蛋。
(4)孵化蛋（三照蛋、毛蛋、喜蛋）受過精的雞蛋經孵化后胚胎發育，殼的顏色呈暗黑色，透視時胚盤呈黑影，將蛋打開后，雞胚已形成增大，這樣的蛋稱為孵化蛋。
(5)散黃蛋 雞蛋貯存日久或受熱、受潮后，蛋白變稀，水分滲入蛋黃膨脹，蛋黃膜破裂，透視時蛋黃散如云狀，打開后黃白全部相混，這樣的蛋稱為散黃蛋。
以上文章來源于綠締、超市風幕柜、風幕柜價格，詳情請登錄：風幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉載請注明出處：http://www.yinuoshangwu.com/html/RefrigerationTechnolog/201707274987.html
廣州綠締冷柜廠家提供優質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產品。 10余年商業制冷設備制造銷售經驗，廠家直銷，全國聯保，公司產品深受國內外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
