風幕柜中魚的凍結（三）
擺盤是凍結前最后的一道工序，其目的是使凍塊平整，外觀形狀良好，方便包裝和貯運，同時保證每盤中魚產品質量和大小均勻一致，擺布整齊均勻，使得魚品各部分凍結也均勻，縮短凍結時間，減少損耗。
（一）擺盤方式魚產品種類繁多，擺盤方式要求不盡相同，同一品種、不同的產地，其擺盤方式也不相同?？偟脑瓌t是整齊、美觀、均勻、便于包裝。
（二）擺盤要求
（二）擺盤要求
(1)中凍結魚盤要符合正定規格大小，使用前必須沖洗干凈，進行消毒處理，防止細菌污染，并保證凍結魚塊不變形，盤底平整，無積水。
(2)各種魚產品要按照各自的商品標準方式擺盤，擺盤要整齊、均勻。
(3)在擺盤過程中要輕拿輕放，快速，不要損傷魚表皮或魚體，剔除不符合質量要求的魚產品，調換同等級同重量的魚產品。未洗凈的要放在15℃以下的飲用水中漂洗干凈再裝盤，并在凍結魚盤底部和表面各放一枚標簽，標明產品名稱、等級、生產日期和廠家。
(4)擺盤后，盤面要平整，形狀要美觀，不得有魚身超出凍結魚盤或表面凹凸不平。盤底如積有血水，必須一手按住魚體，一手使魚盤傾斜，將血水倒出。
(5)擺好盤后，應立即進行凍結或送到凍結準備間低溫（0℃左右）暫存一段時間，在搬運過程中要輕拿輕放，防止凍結魚盤傾斜、滑倒或上下盤擠壓，損傷魚體。
以上文章來源于綠締風幕柜、超市、風幕柜價格，詳情請登錄：風幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉載請注明出處：http://www.yinuoshangwu.com/html/RefrigerationTechnolog/201707274996.html
廣州綠締冷柜廠家提供優質：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產品。 10余年商業制冷設備制造銷售經驗，廠家直銷，全國聯保，公司產品深受國內外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
