冰柜的組成（二）_冰柜-冷藏柜柜-保鮮柜

風幕柜的組成
(5)凍結物冷藏間：又稱低溫冷藏間，室溫在-18～-25℃，相對濕度為95%～98%，用于較長期儲藏凍結食品。在國外有的凍結物冷藏間溫度有降至-28～-300℃的趨勢，日本對凍金槍魚還采用了-45～-50℃所謂超低溫的冷藏間。
(6)氣調保鮮間。氣調保鮮主要是針對水果、蔬菜的儲藏而言。果蔬采收后，仍然保持著旺盛的生命活動能力，呼吸作用就是這種生命活動最明顯的表現。在一定范圍內，溫度越高，呼吸作用越強，衰老越快。所以多年來生產上一直采用降溫的辦法來延長果實的儲藏期。目前國內外正在發(fā)展控制氣體成分的儲藏，簡稱“CA儲藏”，即在果蔬儲藏環(huán)境中適當降低氧的含量和提高二氧化碳的濃度，來抑制果實的呼吸強度，延緩成熟，達到延長儲藏期的目的。一般情況下，氣體成分控制如下：氧氣為2%～5%，二氧化碳為0～4%?？刂茪怏w成分有兩種方法，自然降氧法和機械降氧法。

(7)制冰間。它的位置宜靠近設備間，水產風幕柜常把它設于多層風幕柜的頂層，以便冰塊的輸出。制冰間宜有較好的采光和通風條件，要考慮冰塊入柜或輸出的方便，室內高度要考慮到提冰設備運行的方便，并要求排水暢通，以免室內積水和過分潮濕。
(8)穿堂。穿堂是食品進出的通道，并起到溝通各冷間、便于裝卸周轉的作用。柜內穿堂有低溫穿堂和中溫穿堂兩種，分屬高、低溫柜房使用。目前風幕柜中較多采用柜外常溫穿堂，將穿堂布置在常溫環(huán)境中，通風條件好，改善了工人的操作條件，也能延長穿堂的使用年限。常溫穿堂的建筑結構一般與柜房結構分開。
(9)其他。如電梯間、挑選間、包裝間、分發(fā)間、副產品冷藏間、次品冷藏間、樓梯間等。
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