風幕柜真空冷凍干燥的工藝
真空冷凍干燥的工藝過程食品真空冷凍干燥工藝流程。
(1)預凍階段。將物料中游離態的水凍結成冰，為干燥階段做準備。由于物料處于被凍結狀態，凍干后物料的形態可以保持與千燥前基本相同，也可防止抽真空干燥時物料起泡、濃縮、收縮和溶質移動等不可逆變化發生。同時可防止干燥過程中物料被加熱，其中的營養成分遭到微生物的破壞。
(2)升華干燥階段（第一階段干燥)。本階段主要是將物料中游離態的水升華出來。由于水由固態轉化為氣態需要吸收熱量，故此階段需對物料進行加熱，使升華過程得以進行。對于不同的物料，所需的熱量也不同。此階段涉及的參數有升華溫度、升華速率和加熱方式。
(3)解析干燥階段(第二階段干燥)。由于第一階段干燥約除去全部水分的90%，故本階段要將第一階段未能干燥的約10%的結合水升華出物料。由于吸附水的吸附能量高，要提供足夠高的能量才能使它們從吸附中解析出來，因此這個階段物料的加熱溫度要足夠高（只要控制在崩解溫度以下即可)。同時，為了使解析出來的水蒸氣有足夠的推動力逸出物料，要使物料內外形成較大的蒸氣壓，因此該階段凍干箱內應該是高真空。
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