食物放冰柜，真的能夠保鮮嗎？

（原標題：食物放冰柜，真的能夠保鮮嗎？）

夏季是各種細菌性食物中毒的高發季，為了保持食物的新鮮健康，人們往往會將食物都放進冰柜進行保鮮儲存。但實際上冰柜并不像人們想象的那樣“萬能”，盲目依賴冰柜甚至有可能導致“冰柜食物中毒”！

 

食物放冰柜不會變質？

 

食物被放進冰柜就會“安全”，不會變味，不會變質？錯！實際上，冰柜只是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，從而推遲食物的腐敗變質，并不能殺滅細菌。

有一部分細菌為嗜冷細菌，它們在低溫條件下仍能夠生長繁殖，即便在冰柜的冷凍層 (溫度在零下18 左右)，也可頑強地存活下來。因此無論是哪種冰柜，都只是能抑制或殺死部分細菌，并不能保證冰柜內部絕對無菌。

所以如果食物存放時間過長，一樣會變質，吃了有可能讓人發生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰柜食物中毒”的癥狀。而這也恰恰是最容易被人忽視的“健康殺手”！

 

隔夜菜放冰柜不保鮮

 

隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻無法去除。所以無論是剩菜還是剩肉，都不能長時間存放于冰柜，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2g至0.5g即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

 

這些食物不宜放冰柜

 

根莖類蔬菜：皮質厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等宜室溫存放。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰柜里也容易變黑、變軟。

熱帶水果：香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，在冰柜里冷藏會凍傷水果，影響口感。

糕點：饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰柜，會加快變干變硬，如果必須要儲藏，建議先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

 

腌制肉：臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方，這有利于保證食物的風味，如果把它們放進冰柜，由于濕度太大，易出現哈喇味，反而縮短了儲藏時間。

 

定期給冰柜“洗個澡”

 

食物如果在冰柜中保存時間過長的話，各類細菌尤其是大腸桿菌就會滋生。有報道說全球衛生理事會對浴室密封膠、冰柜等進行過細菌檢測，結果發現浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰柜內部則是家里第二臟的地方。更有研究證明，長時間不清潔的冰柜，細菌含量甚至比馬桶上的細菌含量還要多。因此定期清潔冰柜是十分必要的。

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