在冷凍冰鮮魚類前冷藏柜需要做哪些準備
利用凍魚，想必很多人常識過吧。每個人可能根據自己的習慣，用冷藏柜凍魚的方法也不相同。這些都是我們個人的，那么如果像大型商業化的漁業，他們該如何使用冷藏柜來凍魚呢？在冷凍之前，需要做哪些準備工作呢？下面就和冷藏柜價格一起來看看這方面的知識吧。
在商業化的冷藏柜冷凍魚之前，需要做一些特殊處理的。凍前處理必須在低溫、清潔的環境下迅速、妥善地進行。各種魚產品的凍前處理都不一樣，特別是水產品冷凍小包裝加工中更是多種多樣。一般地，前處理包括原料魚捕獲后的清洗、分類、冷卻保存、速殺、放血、去鰓、去鱗、去內臟、漂洗、切割、挑選分級、過秤、裝盤等操作。在實際冷加工操作過程中，有的海水魚不進行放血、去鱗、去鰓、去內臟等工序，但對淡水魚必須進行這些工序。對一些魚類加工還必須去頭、去內臟、去尾加工，合起來統稱“三去”或“四去”（加上去鱗）。對淡水魚的前處理更應迅速、細心。這是因為淡水魚的品質在同樣的冷卻溫度下比海水魚下降來得快，而且淡水魚體內的膽囊較海水魚薄而大，在運輸過程中的重放、擠壓、長時間的放置、活魚死亡前的劇烈掙扎等因素都可使膽汁滲出，造成印膽，使周圍魚肉發苦，呈黃綠色。
那么如何沒有經過處理的魚，直接放入冷藏柜會怎么樣呢？這些魚類若不經過特殊處理，就進行凍結、凍藏和解凍，其品質將顯著降低。為防止品質降低，需進行適當的預處理。這種預處理稱為特殊前處理，主要包括鹽水處理、加鹽處理、加糖處理、脫水處理等。我們應根據不同的魚產品合理選用，在符合國家食品衛生標準前提下提高凍魚成品的質量。原料魚經過前面一系列處理加工工序后，按照魚貨鮮度質量和一定的商品規格標準進行分級，然后過秤，過秤時要注意加上適當的讓水量，為魚品質量的2%-5%，這是因為魚產品在凍結和凍藏時存在著干耗，為了保證魚產品解凍后的凈重符合規定的要求。
是不是和我們個人使用冷藏柜來冷凍魚不一樣吧，因為我們個人可以根據自己的喜歡，那么商業化的，就需要滿足大眾需求和商品質量保證。
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