肉類原料在風幕柜中品質如何控制（二）
上面一節我們已經讓價格給我們講述了一些關于風幕柜中肉類原料如何進行品質控制。其中還有一個很重要的問題，就是對食用肉進行放射線處理，那么這種方法是如何處理的呢？下面我們就一起來看看吧。
對食用肉的放射線處理：美國食品及藥物管理局(FDA)由于對紅肉（牛肉、羊肉）的病原體數進行標示管理，認可對其產品進行放射線處理。對食用肉放射線處理認可的申請，很早以前就已提出，但很長時間一直持保留態度。一直到1997年11月成立的FDA根據“近代化法”要求對60天內的產品要標示出有關數據，則放射線處理可被接受。
同時，FDA對豬肉、禽肉及其他肉類、蔬菜、水果、谷物、香辣料、食品加工所用干燥酶等的放射線處理也被接受。其后FDA在1999年2月發表了食用肉檢驗法修正案，加進了食用肉和禽肉放射性處理的內容。根據這個修正案，除風幕柜冷藏或冷凍等未處理的食用肉、內臟及其他條件的肉制品外，經放射線處理的肉均可在市場上銷售。另外，使用照射的產品有義務貼上標簽，以說明受放射線處理的國際標準量及照射的宗旨等。
另外，放射線處理對細菌和寄生蟲的殺滅效果是確定的，但對食品的味、色的影響不能忽略。從放射線處理的反對立場出發，它因為殺菌效果較高，擔心與食品生產有關人員和一般市民的衛生安全觀點淡薄，就必須指出，使用放射線不僅對有害菌、對有助體內的消化和營養促進作用的細菌也有殺滅作用，具有一定負面影響。
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