冷藏柜中水產品原料品質控制
水產品是很多南方人喜歡的食品，一般都放入中進行冷凍冷藏。那么如何控制冷藏柜中水產品原料的品質呢？就要對水產品有一個詳細的了解。下面就讓冷藏柜價格來給我們做一個介紹吧。
水產品是指供食用的魚類、甲殼類、貝類（包括頭足類）、爬行類、兩棲類等鮮活、冷凍品。水產品（如魚類）捕獲后，其體內仍進行著復雜的生理變化過程同畜肉。
魚體僵硬期開始的早遲與持續時間的長短，同魚的種類、死前出現狀態、捕撈方法和運輸保藏條件、溫度等有關，其中溫度是主要的因素。同樣，自溶作用的快慢，溫度也是主要原因。
首先來看看冷藏柜中水產品在死后的主要生化變化：
已有大量研究證明，水產品鮮度的變化與核苷酸的代謝密切相關，而當機體死亡后，核苷酸類物質在一系列酶的作用下，主要按以下途徑進行代謝：
ATP一ADP一AMP一IMP一HxR(肌苷)一Hz(次黃嘌呤)一X(黃嘌呤)一U(尿酸)
在這一過程中，直至HzR形成之前的反應，均由水產品機體內的內源性酶類催化，依次為核苷磷酸化酶、次黃嘌呤氧化酶和黃嘌呤氧化酶，而之后的反應主要由腐敗微生物所分泌的酶類催化完成。腐敗微生物的分解作用最終會導致揮發性氮(TVBN)在機體中的積累，同時研究發現，三甲基胺氧化物(TAMO)存在于多種海產魚貝類中，并可在細菌所產生的三甲基胺氧化物還原酶的作用下轉化為三甲基胺(TMA)。作為TVBN的重要組成部分，TMA也被認為與海產品的鮮度密切相關。但是在機體腐敗初期，TMA含量的增長并不明顯，普通的冷藏柜冷藏條件下，往往3～5天后才發現TMA的存在。
與TMA相比，TVBN和K值能廣泛應用于各種魚貝類的鮮度評定，而且能夠較為準確地指示鮮度變化，因此是較為常用的鮮度指標。目前，對于TVBN的測定主要采用化學分析法，主要問題是靈敏度較低；采用HPLC方法測定K值具有較高的靈敏度和準確度，但操作煩瑣，而且成本昂貴。
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