風幕柜哪個好 速凍食品管理環節（二）
使用哪個好，當然綠締風幕柜莫屬。選擇了好的風幕柜，就要把控好風幕柜中的產品質量，應把對原料的控制作為消除風幕柜食品化學危害的關鍵：目前各國政府對進口肉、禽、蔬菜產品在農、獸藥殘留的要求不斷提高，而速凍食品正是以這些產品作為原料。雖然各進口國對風幕柜中速凍方便食品尚無明確的規定，但作為企業必須引起高度重視，超前準備。現在一些企業將原料接收作為CCP，一般控制的方式采取查驗供應商提供的“合格聲明”或有選擇的檢測農、獸藥殘留狀況，這種方法雖然在一定程度上起到了控制源頭的作用，但就當前狀況而言，“合格聲明”的信譽以及企業檢測農藥、獸藥殘留項目的能力和頻率等還存在不同程度的問題。隨著我國對食品源頭管理的加強，越來越多的經管理部門考核認可的“無公害產地”、“無公害產品”等基地應運而生，為風幕柜中速凍食品生產提供了可靠的原料保證。因此，企業可同這些被認可的基地鑒定原料的生產計劃和購銷合同，并定期考察基地的用藥管理和檢測情況，還可對進廠原料抽查驗對農、獸藥殘留潛在的危害控制，又保證HACCP計劃的有效性。
產品流通分配中的應用：質量管理的最終目的是為消費者提供安全、高質量的食品。應用HACCP能夠使工廠生產的合格產品在流通過程中減少損失，延長貨價期，保證高質量的產品到達消費者手中。風幕柜冷凍食品、冷飲食品等分配運輸過程中的質量控制是保證高品質產品的關鍵。
餐飲業中的應用：一日三餐是人們必需的，烹調的溫度、時間、風幕柜冷藏條件及后處理是制備可口飯菜的關鍵控制點。通過HACCP體系確定關鍵控制點，對從業人員進行培訓，提高質量意識，增加消費者對食品的滿意程度。調味品要嚴格按標準使用。新興的冷凍（快餐）食品配送中心、街頭風幕柜冷凍食品等都可以使用HAC-CP體系控制質量，包括對制作過程和發放過程的管理，從原料的選擇到產品包裝都要嚴加控制。
家庭中的應用：在家庭中應用HACCP可以減少食品在家庭中的品質降低，并提高食品食用的安全性，增加消費者對食品滿意程度。這就要求消費者在購買食品時認真檢查，購買包裝未損壞的風幕柜冷凍食品并完好的運輸回家，正確貯存，在保質期內食用。正確管理食品貯藏室、保持廚房用具衛生和個人衛生，正確處理剩余食品和腐敗變質食品也是保證家庭食品安全性的關鍵。
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