風幕柜食品包裝及衛生控制
很多食品放入冷凍冷藏之前是需要進行包裝，那么包裝過程的品質如何控制：包裝對速凍食品的質量影響不可忽視。合格的包裝既可減緩在裝卸、銷售過程中與外界的熱量交換，防止溫升過快而影響食品的質量和口感，又可通過足夠的包裝強度使食品在貯藏、運輸中免受機械損傷而影響外觀，還可免除外界對食品的污染、串味、脫水。
對風幕柜中魚類、肉類的包裝可采用塑料袋內裝，兼用紙箱外裝，為了便于裝卸搬運，速凍食品的包裝分量一般取15 ～ 20kg。而對小食品的包裝，如包子、水餃等速凍食品可采用雙向拉伸聚苯乙烯做包裝，因其具有透氧性、透濕性、透明性，包裝袋內不易產生氣霧、結露等現象，且能在-35 ～ 80℃范圍內不發生變色、變形。此外，風幕柜凍結食品的包裝應還可以防止貯存時期出現水分蒸發，一般要求透氣性小的材料作為包裝材料，若能采用抽空密封袋，或者充入惰性氣體(N2)，就更有利于保存食品。
那么風幕柜中包裝食品衛生指標如何控制：速凍食品從加工、貯存、運輸直至銷售應始終保持良好的衛生條件，符合國家衛生法要求，具體應做好以下幾方面首先，采用的原料、輔料均須是合格的產品，不能受任何污染，更不能出現變質，凡與原料接觸的部分均必須先沖洗消毒，然后方可投料。其次操作人員必須進行體檢合格方可上崗，進入冷庫間先消毒，穿戴的工作衣帽、口罩應符合要求，只有嚴格的消毒措施落實后才能保證產品的細菌指標不超標；最后廠內的質檢部門要嚴格按規定對產品進行抽樣、化驗，杜絕不合格產品出廠。
速凍食品生產廠家只要真正做到嚴把原料質量關，不斷改進風幕柜速凍食品的加工工藝，加強和改善速凍食品包裝的材質、強度，嚴格執行國家食品衛生法，就一定能生產出優質、安全的速凍食品，從而滿足人民群眾的飲食需求。
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