食品的生理生化變化對(duì)風(fēng)幕柜中儲(chǔ)藏有什么影響？
食品放久了，就會(huì)變質(zhì)，發(fā)生化學(xué)變化。所以一般都會(huì)用貯藏，減少食品的氧化速度，進(jìn)而可以達(dá)到長(zhǎng)期保鮮冷藏食品。下面我們就以果蔬為例，來給大家分享一下食品的生理變化對(duì)風(fēng)幕柜存儲(chǔ)有什么影響？
首先果蔬從生長(zhǎng)到成熟，經(jīng)過完熟到衰老，是一個(gè)完整的生命周期。采收后的果蔬屬于生命周期的一部分，在處理、運(yùn)輸和風(fēng)幕柜貯藏中，仍然繼續(xù)進(jìn)行著生長(zhǎng)時(shí)期中各種生理過程。這些過程既與采前的變化相連接，又與生長(zhǎng)時(shí)的變化有著本質(zhì)的差別。采收后的果蔬來自根的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被切斷，光合作用停止，生物化學(xué)變化從以合成為主改變?yōu)橐运鉃橹鳌９叩馁A運(yùn)技術(shù)，則是以調(diào)控果蔬采后生理為基礎(chǔ)的應(yīng)用技術(shù)。
呼吸作用果蔬收獲后，呼吸作用成為有機(jī)體新陳代謝的主要過程。呼吸是生活的植物細(xì)胞的呼吸底物在一系列酶系統(tǒng)的參與下，經(jīng)過許多中間環(huán)節(jié)，逐步從復(fù)雜形態(tài)分解成簡(jiǎn)單形態(tài)，同時(shí)釋放出蘊(yùn)藏在其中的能量。呼吸作用標(biāo)志著果蔬生命的存在，果蔬采后的呼吸作用是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)消耗過程，消耗果蔬體內(nèi)的于物質(zhì)而使果蔬逐漸喪失新鮮度，直至衰老死亡，耐貯性也隨之喪失。因此，果蔬采后應(yīng)使其呼吸強(qiáng)度降低，以減緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，從而延長(zhǎng)果蔬壽命但一味降低果蔬的呼吸作用，又會(huì)影響果蔬的正常生理代謝，從而會(huì)出現(xiàn)生理病害，削弱果蔬的風(fēng)幕柜耐貯性。由此可見，呼吸作用強(qiáng)弱與果蔬組織的生理生化變化、果蔬的貯藏壽命密切相關(guān)，在保持采后果蔬產(chǎn)品正常呼吸過程基礎(chǔ)上降低呼吸作用、是新鮮果蔬采后進(jìn)行風(fēng)幕柜貯藏、運(yùn)輸?shù)幕驹瓌t。
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